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到农村去买好点的红苕粉，加适量的盐，鸡精等，半肥半瘦的肉片加水调匀，下锅。约1分钟时间后就起锅。凉干。吃之前再下锅
要想把肉煮得晶莹剔透，又嫩又滑，汤色清亮鲜美，可不是一件容易的事。CCTV的董浩和一位大厨师曾在天天饮食里给大家示范过，菜名好象叫“美味滑肉汤”？关键的要点我记得好象是将上好的里脊肉切成薄片后用清水淘洗两遍，沥干水之后加盐、味精少许，再将淀粉分两次与肉片混匀。（当然这个淀粉要比平时炒肉要多放很多，而且还必须分两次加，我也搞不懂为什么要这么整，大师也没讲）试过几次，成功了的！ 我来跟你们提醒哈，有个诀窍－－-汤开的时候下肉，粉要裹的多，不能开大火，小火猪，才不浑汤！！！家传的哦。嘿嘿 上汤烩滑肉 材料
主料：里脊肉 辅料：木耳、西红柿、豆苗、葱、姜 调料：盐、味精、胡椒粉、红薯淀粉、蛋清 烹制方法 1、将里脊肉切薄片，用水冲洗洁白，加盐、胡椒粉，红薯粉用凉水调匀后放入锅中隔水不停搅拌至粘稠，取出放入肉片中拌匀腌制20分钟，再加入蛋清、水淀粉拌匀； 2、锅中水开后转小火将肉片逐个下入，煮至定形，捞出过凉备用； 3、坐锅点火倒入少许油，下葱姜末爆香，倒入高汤，调入盐，烧开后加入木耳、西红柿、滑肉略煮，出锅前加入豆苗、味精即可。 特点 色泽洁白，口感爽滑。 |
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