一:饺子的烹调方法:
饺子的烹调方法,主要是煮,蒸、烙、煎、炸,烤。 二: 饺子的馅料种类: 1. 菌类馅:平菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、草菇 2.荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等, 3. 素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 三:饺子的种类 1. 蔬菜绿色饺子: 和面中加入蔬菜汁。 2. 海鲜饺子: 它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。 3. 开口露馅水饺: 饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料:精肉、水、佐料、植物油。 制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。 4. 风味水饺: 风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品 5. 仙人掌水饺: 仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);仙人掌粉。 6. 鱼肉水饺: 馅的配方为:鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。 7. 山珍水饺: 馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。 8. 宫廷水饺: 由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。 9. 海带水饺: 以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料。 10. 荞面水饺: 荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成 |
|