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鸡腿(豆腐)
原料配方 豆腐干(10毫米厚)220公斤 大盐2公斤 酱油2.5公斤 味精0.3公斤 五香面0.1公斤 糖3公斤 水200公斤 制作方法 1.切条。把半成品切成长45毫米、宽10毫米、厚10毫米的长条。 2.炸头遍。把坯子放在温油(110℃)锅里炸,炸成圆条;火大油温高,就把活炸“死”了,楞角发不起来。坯子飘起来马上出锅。进第二锅。 3.炸二遍。油温稍高(120~130℃),一定皮就出锅,呈金黄色。 4.煮。把汤烧开,放入鸡腿,开锅后20分钟出锅,凉后就是成品。味道香鲜适口。
来自: 退休工程师 > 《豆制品加工》
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