糯米精制作法

糯米精制作法

制作糯米糖以糯米和麦芽为原料，制法如下：     （l）糯米45~50ks，加水浸泡10~15小时，然后捞起用大火蒸熟，以不粘牙为度及     （2）把蒸熟的糯米倒人两口缸内，每缸加人一锅烫手的水，再每缸加人出s擂烂的麦芽（一般0．75k8小麦就可发2KG麦芽），充分搅拌，使缸内的糯米散开，并用稻草保温；     （3）8~10小时后，将已化开的糯米捞人锅中，用大火熬干水份，直至锅内的糖起了火泡为止。此时应即停火，并用筷子搅糖到能拉成“旗子”，又能吹得碎为宜；     （4）把熬好的糖用勺 起，倒人其它容器中，待冷却至微热时，用手工迅速扯至雪白，即成可口的糯米糖。