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昨日发出赠送麦芽糖的消息后，登记需要麦芽糖的人很多，因继圣堂这次所熬制麦芽糖数量有限，不能每个人都送到，感到十分的抱歉，为了让大家都能吃到天然的麦芽糖，所谓授人以鱼不如授人以渔，那我们就把具体方法和操作过程介绍给大家。 11月8日，立冬，九江的天下着雨，风夹着雨袭来，带着丝丝寒意。继圣堂一行在堂主和十六师弟的带领下来到了乡下十六师弟的老家，老家门前院子里有一棵橘子树，上面挂满了橘子，看着就让人直淌清口水！还没进门便忍不住一人摘了一个解解馋。 进门没多久，就开始了我们这次来这里的主要目的——熬制麦芽糖。 下面给大家详细介绍一下继圣堂4人历时12个小时的熬制过程。 1、生麦芽：准备2斤麦子洗净后置于竹篮之中，每天浇两次温水（不可泡在水里），待3、4天过后，便可见到麦子已经发芽，这时便可以取出。取出之后进行捣碎，越碎越好。（因没有捣碎的工具，所以我们先用刀切细后、再拍碎）。 刚拿出来的麦芽
2、蒸糯米饭：准备20斤糯米（或其他含淀粉较多的粮食），淘干净后进行蒸煮，蒸煮至米粒熟透后起锅，把蒸熟的糯米饭找个干净的工具（如簸箕之类的）铺开放凉，温度达到50度上下最佳。
3、混合发酵：待糯米饭冷至50度上下时，把捣碎的麦芽用温水（温度不能高于60度）进行冲泡，搅拌，待搅拌均匀后把有麦芽的温水与糯米饭充分混合（麦子与糯米比例为1:10），然后放置在锅中盖上盖子保温发酵5小时。（在发酵过程中要保持锅中的温度在40-60度之间、所以可以适当的加点小火，但温度不能太高，太高就会让麦芽中的淀粉酶失去活性，不能分解淀粉，温度太低麦芽中的淀粉酶活性不够）。
4、过滤：待5小时过后，糯米粒中的淀粉基本被水解了，此时锅中的水已经有了甜味，带着麦芽的味道。起锅过滤，用纱布把水与渣进行分离，要的是过滤液，此时渣中的糯米饭已经只剩下纤维成分了，可以做有机肥料用。
5、熬制：这是一个漫长的过程，其中要用铲子不断的搅拌，一是可以让水蒸气快点蒸发，二是防止粘锅。就这样熬啊、熬啊，在熬麦芽糖的同时也在熬夜，我们四个人轮着上，从晚上11点熬到了3点，共熬了4个小时，肩膀都酸了。开始可以大火进行蒸发，到后期的时候要小火熬制，不然很容易把糖烧焦粘锅。后期的时候看到糖在铲子上起细丝了便已经成糖了，如果想让糖不凝固，起细丝便可起锅，如果想让糖凝固，那就多搅拌一段时间，然后起锅，如果想让糖变白，像市场上买的那种一样，那么就要在等在麦芽糖没有完全变冷的时候进行拉伸、折叠反复多次后变冷下来就是白色的。
麦芽的功效：麦芽中富含淀粉水解酶，可以把淀粉水解成麦芽糖，所以麦芽糖主要是从糯米中水解来的，麦芽只是一种催化剂。生麦芽具有行气消食、健脾开胃、回乳消胀的作用，健胃消食片中主要成分之一，对于吃淀粉类食物而导致积食的人员，食用后效果较好。因其具有回乳的作用，所以哺乳期妇女请慎重使用，如是断奶却是良药。 麦芽糖的功效：麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。 |
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