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名茶博览

 龍脊之鹰 2010-02-27

 

茶之所以有名,主要是名茶具有烩炙人口的品质,独具特色的韵味,叱声中外的名誉,以及历史文化的悠久掌故。而名茶的成名,与优良的茶树品种,精湛的制茶手艺,优异的品质风格,以及名人的诗词歌赋所分不开的。 
而名茶一般可分为四个方面来说明:
(一)饮用者共同喜爱,认为其与众不同。
(二)历史上的贡茶,至今还是存在的。
(三)国际博览会上比赛得过奖的。
(四)新制名茶全国评比受到好评的。
 
也可分为三大类说明:
(一)传统名茶:
主要是历史上的贡茶,持续生产至今,如西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶。
(二)恢复历史名茶:
是指历史上曾有的名茶,后来因为某些原因而消失,近现代才重新恢复名声的名茶,如徽州松罗茶、蒙山甘露茶等。
(三)新创名茶:
近现代新创的名茶,饮用者共同喜爱,有着与众不同的风味,如江西名茶、高桥银峰等名茶。
名茶有他的空间性和时间性,因此,有历史名茶和现代名茶的差异,以及地方名茶和全国名茶的区别。
在种类繁多的名茶中,为大多数人所公认的中国十大名茶,包括西湖龙井、安溪铁观音、祁门红茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、君山银针、太平猴魁、六安瓜片及凤凰水仙十种作为代表,并介绍于下。

西湖龙井

西湖龙井茶,产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞,故有「狮」「龙」「云」「虎」「梅」五品著称,并以「色绿、香郁、味甘、形美」四绝著称。龙井,既是地名又是泉名和茶名。因此西湖龙井茶,正是「三名」巧合,「四绝」俱佳。


龙井茶品质特点为,色绿光润,形似碗钉,藏风不露,味爽鲜醇,采摘十分细致,要求苛刻。在产品中因为产地的分别,品质风格略有不同。龙井茶极品,产量很少,异常珍贵,常见的龙井茶,历史上又分「莲心」,「旗枪」,「雀舌」等花色。

1965年后浙江省茶叶公司便将「狮峰龙井」、「梅坞龙井」、「西湖龙井」三个品类统称为「西湖龙井」,不过其中还是以狮峰龙井品质最佳,最富盛名。

洞庭碧螺春

碧螺春,产于江苏省吴县太湖的洞庭山,以花香果味,芽叶细嫩,色泽碧绿,形纤卷曲,满披茸毛,为古今赞美。碧螺春原称「吓煞人香」,清朝康熙皇帝以其称不雅,就按茶色碧绿,卷曲似螺,又采制于春分到谷雨时间,故命名为碧螺春。


碧螺春采摘十分细嫩,生产季节性很强。春分开始采茶,到谷雨碧螺春采制结束,前后不到一个月的时间,极品为碧螺春,其特色嫩摘、精剔、细致、色香味形俱佳,故有「一嫩三鲜」之称。所谓一嫩是芽叶嫩,三鲜是色、香、味鲜。

太平猴魁

太平猴魁,产于安徽省太平县猴坑,位于湘潭南面山麓,属黄山山脉。境内海拔1000公尺,湖漾溪流,山青水秀,颐然成画。此地产制「尖茶」,尖茶中的极品「奎尖」,以品质优异获得赞赏,后来加以改进提高,并冠上地名,称为「猴魁」。
猴坑遍生兰草花,花香逸熏,对茶叶品质形成有利的影响,味厚鲜醇,回干留味,冲泡杯中芽叶成朵,生浮沉降,与叶翠汤明相映成趣,并有兰花为特质。
猴魁的外形,叶里顶芽,有「两刀夹一枪」、「二叶抱一芽」、「尖茶两头尖,不散不翘不弓弯」之称。芽藏峰露尖,顶尖尾削形成两端尖细的特殊形状。
 
黄山毛峰

黄山毛峰,产于安徽省著名风景名胜地黄山,黄山素以奇松、怪石、云海、温泉著称,号称黄山「四绝」。其茶园分布在拔约1000公尺左右的挺拔壮观如画的山间,山区气候温和,年均温14到17度,年降水量在2000mm以上。不过在松、石、云、泉之外,还有另一绝,那就是轻香冷韵的黄山云雾茶。


黄山毛峰以香清高,味鲜醇,芽叶细嫩多毫,色泽黄绿光润,汤色明澈为特质。冲泡细嫩的毛峰茶,芽叶竖直悬浮汤中,然后除除下沉,芽挺叶嫩、黄绿鲜艳,且黄山毛峰耐冲泡,冲泡五六次,香味犹存。

六安瓜片

六安瓜片,产于安徽省六安地区的金寨县,品质以斋云山蝙蝠洞所产最优,故又称「斋云瓜片」。依产地不同分为「内山」、「外山」,内山是指斋云山的黄石、里冲等地,内山所产的品质优于外山。

瓜片茶是由柔软的单叶片制成,茶味鲜爽回干,汤色青绿明澈。采摘鲜叶制造瓜片茶须待顶芽开展,若采摘带顶芽的,采后要将芽叶摘散,称作「扳片」,分别制造,凡是以顶芽制成品称「攀针」或「银针」。以第一叶制造的成品称「瓜片」或「提片」;以第二、三叶的制成品称为「梅片」;而以嫩茎制成品为副茶,称为「针把子」。

君山银针


君山银针,产于湖南省岳阳市号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的君山岛上。香气清高,味醇甘爽,汤黄澄亮,芽壮多毫,条直匀齐,着淡黄色茸毫,香气高而清纯。

他的采茶季节性强,采摘十分细致。早在清代,君山茶就有「尖茶」和「兜茶」之分。采回的芽叶,要经过拣尖,把芽头和幼叶分开。芽头如箭,白毛茸然,称为尖茶。此种焙制成的茶,作为贡品,则称为贡尖。拣尖后,剩下的幼嫩叶片,叫做兜茶,制成干茶称为贡兜,不作贡品,也由芽头制成。
1952年设国营君山茶场产制君山银针茶。该地产茶始于唐代,清朝纳入贡茶。一斤银针便约有三万个茶芽。

安溪铁观音

铁观音,产于福建省安溪县,境内多山,自然环境适合茶树生长,优良茶树品种较多,而以铁观音种作原料制造出来的乌龙茶,独具特色,是中国鸟龙茶的极品,又称安溪铁观音,素富盛誉,叱声中外,特别是在闽南,粤东和港澳地区,以及东南亚各国的华侨社会,享有极高的声誉,备加珍贵。


铁观音香高郁持久,味醇韵厚爽口,齿颊留香回干,具有独特的香味风韵,评茶上称为「观音韵」,简言「音韵」,其茶叶质厚坚实,有「沉重似铁」之喻。品尝铁观音时,领略「音韵」,是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。铁观音由于香郁味厚,故耐冲泡,因此有「青蒂、绿腹、红娘边、三节色、冲泡七道有余香」之称。

凤凰水仙


凤凰水仙,产于广东省潮安县凤凰山,海拔在1100公尺以上,属海洋性气候,年均温17度,年降水量2000mm,土质为黄土壤,是茶树良好的生长环境。

凤凰水仙由于选用原料优次,制造工艺精细程度不同,按成品品质,依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品种。凤凰水仙味醇厚回甘,香芳浓烈持久,汤澄黄明澈,叶呈「绿叶红镶边」,外形状挺,色泽金褐光润,泛朱砂红点。以小壶泡饮浓香扑鼻。

祁门红茶

祁门红茶,产于安徽省祁门县,产地在历口、闪里两地为大宗。属于工夫红茶,主要以优良品种储叶种的芽叶制成,约占70%;其次为柳叶种,约占17%。所制红茶香气特高,汤红而味厚。

其外形细紧纤长,完整匀齐,有峰毫,色泽乌润匀一,净度良好,精制精造是「工夫」茶称谓的来源。
红遍全球的红茶中,祁门红茶独树一职,百年不衰,以高香形秀著称,博得国际市场的称赞,奉为茶中佼佼者。并把祈门红茶和印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶,而祈门红茶的地域性香气称为「祁门香」,誉为「王子茶」、「茶中英豪」、「群芳最」。


祁红在1915年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章,创制一百多年来,一直保持着优异的品质风格,叱声中外。祁红生产条件极为优越,真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚,所以祁门一带大都以茶为业,上下千年,始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉,芬芳常在。

信阳毛尖

信阳毛尖,产于河南省信阳地区。所谓「五山两潭」为主要产地,就是车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、白龙潭。这些地区属于大别山区,海拔800公尺以上,溪流纵横,云雾多,为制造独特风格的茶叶提供了天然条件。
信阳毛尖外形细、圆、紧、直、多白毫;内直清香,汤绿味浓,芽叶嫩匀,色绿光润。
采摘是制好毛尖的第一关,以一芽一叶初展为特级;一芽二叶为一级;一芽二、三叶为2到3级。毛尖炒制操作法,兼收并蓄了瓜片茶与龙井茶的部分操作,其杀菁使用炒帚,为瓜片茶炒法的演变;其炒条使用理条手法,为龙井茶炒法的演变。

其它地区性名茶介绍

黄山名茶:黄山市所辖的三区四县是闻名中外的茶叶之乡,开发的新老名茶有30多个品种,其中祁红、黄山毛峰、太平猴魁均在中国十大极品名茶之列;屯绿、黄山银钩、顶谷大方也多次荣膺国际金、银奖。

屯绿:屯溪绿茶,简称“屯绿”,是皖南地区数县采制绿茶的统称。因黄山市辖诸县和相邻县的绿茶以前均在屯溪茶市总经销转口,故称之为“屯溪绿茶”。  
“屯溪绿茶”的制作,距今已有1200多年的历史。这种茶采制精细,鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢,制作方法分炒青和烘青两种。炒青是将鲜嫩叶揉捻以后,在茶锅里炒制成茶,用这种方法制成的绿茶芬香馥郁,茶汁浓厚,汤色碧绿清新。烘青是鲜叶揉捻以后,在烘笼里用木炭烘制成茶。烘青的特点是颜色深厚,茶叶醇和,汤色明净。“屯溪绿茶”是黄山市大宗出口产品,是我国炒青中出类拔萃的品种。早在清朝光绪年间,“屯绿”就誉满国内,并销往欧洲和美国。
1949年以后,"屯溪绿茶"的生产销售进入了新的时期,品种不断创新, 畅销五大洲80多个国家和地区,1988年9月,
在雅典举行的第二十七届世界优质食品评选大会上,"屯绿"获得银质奖。

黄山银钩:
 
中国名茶中的新秀。1972年首创于歙县大谷运乡,1979年定型。因茶体弯曲似钩,毫白如银而得名。黄山银钩的主要产地在大谷运乡的双河口村和木岭后村,茶园多分布在黄山山脉的茂林幽谷之中,土壤肥沃,气候湿润,雨量充沛,终年云雾弥漫,四季百卉溢香,是茶树生长得天独厚的地方。黄山银钩原料是茶树良种“滴水香”,以毛峰之嫩度,炒青之制法,精采黄绿油润,高香持久,味浓鲜醇,回味甘甜,汤色碧绿明亮,叶底完整。经安徽省级鉴定,曾在绿茶品种中,名列省级名茶第一名。
顶谷大方:顶谷大方系中国名茶。“顶谷大方”为“老竹大方”茶中的极品,
产于歙县老竹岭和福全山。“顶谷大方”外形挺秀光滑,色泽翠绿中微微泛黄,芽藏不露,金色茸毫披满全身,冲泡后香气高绵长,回味甚佳。顶谷大方又名竹铺大方、拷方、竹叶大方。它对消肥减胖有特效,故被誉为茶叶中的“减肥之王”,还有防治心血管疾病的功效,
年产约3吨, 1986年被定为国家礼品茶。
万盛茶叶(重庆市)

万盛现有茶园面积1200余亩,年产茶叶近1000吨。产茶历史悠久,茶叶品种较多,有丛茶、川茶、云茶、福顶茶等27个系列。加工的茶叶品种有:绿茶(炒青、烘青)、茉莉花茶、红碎茶、乌龙茶等20余个品种。
在万盛区生产的众多茶叶品种中,尤以"景星碧绿"、"滴翠剑茗"、"菊花春"、"白花银针"等名茶闻名。
景星碧绿:
"景星碧绿"以"成茶色泽翠绿光润,汤色碧绿,芽叶嫩绿,内质香气清香浓郁,滋味醇厚鲜爽,全芽整叶,条形紧秀,匀直显锋毫"而久负盛名,被加载《中国名茶志》一书中。

滴翠剑茗:
滴翠剑茗自1997年创制以来,就以其独特的扁平外形和汤色绿亮、香气高纯、滋味鲜醇等特点独树一帜,并于当年在全国第二届"中茶杯"名优茶评比中获得二等奖。2000年8月,在浙江杭州举行的"中国国际茶博览交易会"上,"滴翠剑茗"又以其独特的品质博得各国茶叶专家的青睐--经韩国茶人联合会、第二届国际名茶评审组织委员会的中、日、韩及台湾省茶叶专家密码审评,荣获第二届国际名茶评比金奖。

福建茉莉花茶

茉莉花茶被誉为“天下第一香”,是中国的特种名茶。福建茉莉花茶选用上等绿茶为原料,配窨天然茉莉鲜花精制而成,产品芬芳浓郁,醇甘鲜爽,水色明净,叶片嫩绿,又称香片。

福州传统窨茶工艺,制作茶叶香、味和色泽均佳。明清时代便销往华北各地,远销海外。茉莉花茶名产有十几种,闽毫茉花茶、明前绿茉莉花茶、银毫茉莉花茶、春风茉莉花茶等都为地方名牌产名,内销全国各地,外销40多个国家和地区。

白毫银针

白毫银针,属于白茶类,即微发酵茶,是中国福建的特产,被称作“白茶极品”。过去因为只能用春天茶树新生的嫩芽来制造,产量很少,所以相当珍贵。现代生产的白茶,是选用茸毛较多的茶树品种,通过特殊的制茶工艺而制成的。

白毫银针的采摘十分细致,要求极其严格,有号称“十不采”的规定,即:雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心菜不采、空心芽不采、病态芽不采。

白毫银针由于鲜叶原料全部是茶芽,制成后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为“白毫银针”。其针状成品茶,长约一寸,整个茶芽为白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目。冲泡后,香味怡人,饮用后口感甘香,滋味醇和。杯中的景观也使人情趣横生,茶在杯中冲泡,即出现白云疑光闪,满盏浮花乳,芽芽挺立,蔚为奇观。

自毫银针味温性凉,有健胃提神之效,法湿退热之功,常作为药用,有降虚火,解邪毒的作用,常饮能防疫祛病。对于白毫银针的药效,清代周亮工在《闽小记》中,有很好的说明:“太佬山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞为最,产者性需凉,功同犀牛,为麻疹圣药,运销国外,价同金埒”。
白毫银针在海外也被视为珍贵。

武夷岩茶

武夷山素有“奇秀甲于东南”之誉。自古以来,就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外,不仅仅由于它的风景秀丽,还在于它盛产武夷岩茶。“武夷不独以水之奇而奇,更以茶产之奇而奇”。
  武夷从唐朝生产蒸青团茶起,至明末罢贡茶之后,武夷茶叶生产有了更大的发展,积历代制茶经验的精髓,创制了武夷岩茶。
  产茶地点不同分别:正岩茶,半岩茶,洲茶。正岩茶指武夷中心地带所产的茶叶,其品质香高味醇厚,岩韵特显。半岩茶指武夷岩边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指崇溪,九曲溪,黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。
  武夷岩茶制造方法独特,工艺精巧,兼有红,绿茶制造原理的精华。在制造过程中即精选适制的茶树品种,严格采摘标准,又运用精湛细致的焙制技术。
  岩茶焙制的工序为:萎凋,做青,杀青,揉捻,烘焙。岩茶的做青,摇青与做手交替进行。将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中,不断回旋和翻动,使叶缘磨擦,摇青次数从少到多,力量从轻道重,间歇时间从短到长,周而复始,反复5~7次,后期摇青不足辅以双手轻拍做手。全程8~12小时。因茶树品种,气候,晒青程度等不同,做青次数,程度也不同,既“看青做青”“轻萎凋重摇”“重萎凋轻摇”。岩茶的烘焙特点是,高温水焙和文火慢烤,形成特有的火功。
  武夷岩茶的泡饮,别具一格。“杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍噱咽,先嗅其香,再试其香,徐徐咀嚼而体贴之”(《随园食单》)。开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口入,从咽喉经鼻孔呼出,连续三次,所谓“三口气”,即可鉴别岩茶的上品的香气。更有上者“七泡有余香”。


台湾名茶

文山包种茶
 
文山色种茶属轻发酵茶类,外观呈条索状,色泽墨绿。如果说绿茶忠于原味,纯凈自然宛如天真无邪的「纯真稚子」,那讲究香气务必要清扬,滋味要甘醇活泼的文山包种茶,就该形容为是含苞待放的「青春少女」。喝了绿茶令人顿生幽旷清寂、恬淡自适的感觉,而喝了文山包种茶则令人产生一种愉悦活泼的清扬气息。如果说绿茶忠于原味是它的典型特征,那文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征。世界上没有一种茶类像文山包种茶如此讲究香气品质,这种茶可以号称是世界上最讲究香气品质的茶类。文山包种茶的加工,不论从加工层次或手法来论,它就像呵护情窦初开的少女,极尽温柔体贴、小心翼翼,很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚,一路小心呵护到底。由于轻发酵茶,文山包种茶大部分的成分也未氧化,所以风味比较趋近于绿茶,而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间。典型的文山包种茶特征是︰第一香气一定要清扬,带有明显的花香,第二滋味要活泼甘醇,第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。总之,如果您想要有那种一下子就令你飞扬奔放、激越愉快的感觉,那您就该喝文山包种茶看看。

冻顶乌龙茶
 冻顶乌龙茶是目前台湾名气最响亮,同时也最受消费市场青睐的茶类,冻顶乌龙茶属部分发酵茶类当中的一种,实际上应属「半球型包种茶」,然而长久以讹传讹的结果,大家普遍误以为冻顶乌龙茶为「乌龙茶」。与冻顶乌龙茶同属「半球型包种茶」者如松柏长青茶、竹山(或杉林溪)乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金萱茶、翠玉茶、四季春、高山茶……等,其实都隶属部分发酵茶类当中的半球型包种茶,这种茶是目前台湾产制最多也是最主要的茶类,它的发酵程度较文山包种茶稍重(成熟),外观呈紧结墨绿之半球状,加工过程繁复精细,极耗人力。不论从加工层次或加工手法,乃至于品质特征来看,冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足,妖娆妩媚的「窈窕淑女」,与绿茶和文山包种茶比较,冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多,绿茶像全然不经世事的纯真稚子,所以保留最原始新鲜纯净的风味,而文山包种茶略经发酵(约十%之发酵程度),像初探人生世事的青春少女,呈现清扬奔放的气息,但仍不失纯真,冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事,发酵程度已达三○%左右,所以呈现较成熟也世故和矫揉虚情的风味。典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足,带明显的人工焙火韵味与香气,饮后令人回味无穷,宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。如果文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类,那冻顶乌龙茶则是最讲究喉韵的茶类。值得一提的是,如果没有那显著的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特征,然而,除非您喜欢这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味,否则建议您最好暂时先不要喝冻顶乌龙茶,尤其近几年台湾冻顶乌龙茶之加工(含上述提及的所有半球型包种茶及冻顶乌龙茶)几乎可以说已达走火入魔的地步,全赖烘焙以产生香气,这样加工出来的茶,全然失去了茶叶固有的原来清香和纯真,同时对茶叶的本质特性,也形成过度加工和矫饰虚假的风味。只是如果您喜欢享受那种喝了后,令人回味无穷,恍若苦尽甘来,云淡风清,情意绵延的意境,那选择冻顶乌龙茶将会是最佳抉择。

白毫乌龙茶
 
严格说来,在茶叶的分类上,若要说是真正的乌龙茶,只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」。白毫乌龙茶(又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶)可以号称是全世界最贵的茶,它亦属部分发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶,这种茶的特征,不仅加工精细,最大的特征是︰1.别的茶类做一斤(六百克)只需约一千至二千个茶芽即可制成,而白毫乌龙茶却需至少三至四千个茶芽才能制成,几乎全部由鲜嫩的心芽所制成。2.白毫乌龙茶只限产于夏季,限产于台湾新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地,限用青心大冇品种,限用手采茶菁,且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙茶,从以上诸多条件限制,造就白毫乌龙茶不但亟其名贵稀少,且为典型之台湾名茶中之名茶,特产中之特产,全世界绝无仅有,只有台湾新竹、苗栗才有的特产。
白毫乌龙茶的品质特征,由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类,所以它不会像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」,又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理,所以不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成,白毫乌龙茶亦含丰富之胺基酸,所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味,再者由于采重发酵处理,儿茶素几乎一半以上被氧化,所以不苦不涩。典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香,滋味具蜂蜜般的甘甜后韵,外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间,形状自然卷缩宛如花朵,泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色,它的品质特点比较趋近于红茶,而介于冻顶乌龙茶及红茶间。怎样形容白毫乌龙茶的品质特征,由于它的加工比较成熟(发酵较重),远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重,同时其香味成分大部分是由发酵后所生成,风味更趋近于成熟的韵味,更由于它的名贵稀少,所以只能一句︰宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息,这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时,英国女王维多利亚品尝后,赞不绝口,而特地命名为「东方美人茶」的缘由。

金萱茶、翠玉茶、四季春和青心乌龙
 
金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名,也是台湾目前茶市场常听见的「茶名」。这四大品种再加上青心大冇为日前台湾栽种面积最多的茶树品种。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶(俗称乌龙茶),各具有独特风味和品质特征,因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装,实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类。金萱即台茶十二号,翠玉为台茶十三号,刚推出这两个品种时,曾在台湾半发酵茶市场极度风行一时,金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然「奶香」,这种天然的奶香很少茶类可以做得出来,只有金萱茶有此特征,消费者如果喜欢尝试这种「奶香」可以去选购或点选金萱茶试试看。翠玉茶则俱强烈的野香,所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶的典型特征,有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征。四季春则是近七、八年台湾逐渐受瞩目的茶,其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制,再加上四季春茶其有清扬浓烈的香气,所以甚受消费市场青睐,唯滋味稍苦涩。青心乌龙是目前台湾栽种面积最广,也是长久以来一直最受台湾茶叶消费市场欢迎的茶,香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征,所以这四大品种制造出来的包种茶,以青心乌龙制成者通常价格较昂贵,其次为金萱或翠玉,再次为四季春。总之,如果您到茶区或茶行、茶艺馆选茶买茶,记得金萱茶带天然奶香,翠玉茶俱清扬的野香,四季春则具浓烈的清香,但滋味稍苦,而青心乌龙是滋味醇和、香气馥郁、高品质高价位的茶。

蒙顶茶:
  蒙顶茶,产于地跨四川省名山,雅安两县的蒙山。历史悠久,是中国最古老的名茶,被为茶中故旧,名茶先驱。
  蒙顶茶,是蒙山所产各种花色名茶的统称。唐代开始成为贡茶,早期的贡品。,大都为细嫩的散茶,品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鹰嘴、芽白等。以后又有凤饼、龙团等紧压茶,后来又出现甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玊叶长春花色品种。其中石花、黄芽属于黄茶类,其余属烘青绿茶。民国初年,以生产黄芽为主,故称蒙顶黄芽,为当时蒙顶茶的代表。

普洱茶:
普洱茶因集散地的地名而得名。普洱,是云南省思茅地区的一个县名,原不出产茶叶,但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。普洱茶的原料,主要产于云南澜沧江流域,尤以西双版纳一带最多。古时所谓的〔六大茶山〕,都分布于西双版纳地区。现代的普洱茶,包括普洱散茶和普洱紧压茶两大类。其原料,主要滇青茶。作为普洱茶原料的滇青毛茶,因采摘时期不同,分为春尖茶,二水茶和榖花茶。清明至谷雨所采的茶叶,称为春尖。芒种至大暑所采的茶叶,称为二水,又分细黑茶,二介茶和粗茶,为压制紧茶的原料。白露至霜降所采的茶叶,称为谷花,白毫特多,亦很细嫩,为制饼茶的原料。普洱散茶,以比较细嫩的滇青做主要拼配原料,经过普洱茶特有的后熟作用而成。普洱紧压茶,以细嫩的滇青为主要配料,还要选用不同等级的粗茶,作为里茶或称包心茶。目前普洱紧压茶的花色有沱茶,饼茶,方茶,紧茶,圆茶等。

世界茶王----【千两茶】


高约 150cm
圆周约 72 cm
直径约 24 cm
重量逾千两
市价人民币约7万元
千两茶生产于湖南西侧安化县高家溪和马安溪一带,是为方便骡马长途运输而产制,千两茶的制法是先以人工挤压成型再用竹叶、棕榈叶....等包覆,最后以竹片及竹条加以重压捆扎而成。
千两茶主要驼销至内蒙古及黄土高原一带之游牧民族;是游牧民族于部落节庆、聚会及招待贵客时用来泡煮牛、羊奶茶的重要原料。
后来约于1948年左右因公路建设日渐开通顺畅,不再需要如此庞大之包装,而改生产约百两重之茶饼或茶砖,因此千两茶最新的产品至少有五十年以上的历史。年代约可分为150年、90
年、70
年50年...等。
由于千两茶的日渐稀少与罕有,目前已被列为北京故宫博物院的收藏品,台北县的坪林茶叶博物馆及
禾茂茶叶亦珍藏有两支。曾有人试验将千两茶浸泡于水中,竟发现千两茶历经七年,其茶心依然干硬不受水气,由此可知遵循古法( 或称土法
)所制的千两茶,在没有添加任何防腐或化学药剂的状况下,产存至今虽已超过50年已上的岁月,但其饮用起来仍旧味香天成、喉韵甘美,不输任何现代精制的茶品,令人不禁感佩前人苦心制茶所付出的血汗与劳力,谓千两茶为世界茶王确属名至实归。

中国四大茶区


中国茶园面积大约有一百余万公顷,其茶区分布南起北纬18度的海南榆林,北抵北纬37度的
山东荣城,西自东经94度的西藏茶隅,东至沿海各地。共包括浙江、湖南、四川、安徽、福建、云南、湖北、广东、广西、江西、贵州、江苏、陜西、河南、山东、甘肃、西藏、海南等19个地区的近千个县、市,地跨热带、亚热带和温带。在此区域内陆形复杂,气象万千,有山清水秀的东南丘陵,有群山环抱的四川盆地,有云物缭绕的云贵高原,更有恒夏多雨的西双版纳和边陲海南。 

中国茶区辽阔,茶区划分采取3个级别,即:一级茶区,是全国性划分,用以宏观指导;二级茶区,是由各产茶区划分,进行省区内生产指导;三级茶区,是由各地县划分,具体指挥茶叶生产。现在中国茶区为了便于指挥,实现科学种茶,并根据历史的、现在的、自然的、经济的、生产的的需要,将之划分为四大茶区。 
江北茶区:

位于长江以北,秦岭、淮河以南,西起大巴山,东至江苏北部沿海。包括陇南、陜南、鄂北、豫南、皖北和苏北一带。此茶区长年气温较低,冬季时间较长,每年平均气温15到16度,冬季绝对最低温度为零下10度,年降水量800mm,分布不均,茶树易受旱,使得茶树新稍生长时间较短,采茶时间只有180天左右,其茶区土壤多属黄棕壤或棕壤,是中国南北土壤的过度类型。此地区生长的茶树均为灌木型中小叶种,生产的茶类只是绿茶一种,茶叶品种有炒青、烘青和晒青。著名的茶叶有:六安瓜片、紫阳毛尖、信阳毛尖、霍山黄大茶等。 
江南茶区:

北起长江,南达南岭,东邻东海,西至云贵高原,包括浙江、湖南、江西和安徽南部、江苏、湖北南部等地,是中国主要茶叶产区。其茶区分布在丘陵地带,少数在海拔较高的地区,气候四季分明,年均温15到18度,冬季绝对最低气温在零下8度左右,年降雨量1600mm,春夏季雨水最多,约占全年降水量的60到80%。此茶区生长的茶数以灌木型为主,还有少量小乔木型茶树,生产茶类齐全,有红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶。其中著名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等。
西南茶区:

位于中国西南部,是最古老的茶区,茶树原产地的中心,处于米仓山、大巴山以南;红水河、南盘江、盈江以北;神农架、方斗山、武陵山以西;大渡河以东。包括贵州、四川,云南中北部和西藏东南等地。此茶区地形复杂,海拔高低悬殊,多属高原,气候差别很大,大部分属亚热带季风气候区范围。其气候特点是春早、夏热、秋雨,适合各种类型茶树生长,为中国外销碎茶的主要茶区,也是边茶的重要生产地,此外还生产绿茶、沱茶和花茶。 
华南茶区:
位于中国福建大漳溪、雁石溪,广东梅江,广西浔江、红水河,云南盘江、无量山、保山、盈江以南。包括广东中南部、广西壮族自治区、福建东南部、海南、云南南部等地,是中国最适宜茶树生长的地区。该茶区主要属热带季风气候,境内高温多雨,长夏无冬,年均温为19到22度,最低月一月,茶树生长期10个月以上,年降雨量是中国茶区之最,在2000mm左右。茶树品种资源丰富,栽培品种以乔木型和小乔木型大叶种为主,灌木型中小叶种也有分布,主要生产红茶、普洱茶、乌龙茶、六堡茶、铁观音、凤凰单丛、西山茶等。

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