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泡白菜
泡白菜 配料→原料处理→加料泡制→成品 主要工艺参数: (1)配料:将各种调料配混合均匀,过滤,配制成调料水。 (2)原料处理:将大白菜洗净,晾晒至原重的60%~70%后装缸。 (3)加料泡制:将大白菜装缸,先将大白菜从缸底码起,装到半缸时放入香料包,然后再放大白菜,装至离缸口10~15cm,再将混合调料水注入缸中,使之淹没菜面3~5cm。将缸放阴凉处,10d后可食。 原料: 大白菜 产品所用的标准: NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜 关键设备: 果蔬加工机械 清洗机 配料缸 泡制缸 包装机
来自: 退休工程师 > 《干、腌制》
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