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今天把白菜拿回家，开始处理一下，一部分放到缸里腌酸菜，一部分就做新鲜白菜。 白菜买回来后，水分很大，就平铺在院子里晒了几天，现在晾得差不到了。
腌一缸酸菜，可以吃一个冬天。 鲜白菜保存好了，也可以吃很久。 好几年没有用缸腌酸菜了，今年担心菜买得不及时，白菜就买得多，有接近二百斤，同时也决定多腌一点酸菜，平日里总要有菜吃吧。 大缸酸菜很好腌，把白菜去掉根，去掉残叶，洗净，撒一层大粒盐，放一层白菜，尽量放平一些，一直码放到整个缸都放满了。
最后，在上面压上一块平整一点的石头，第二天把缸里添满水就等着吃酸菜吧。 一般来说，过一个月后，白菜就能腌成酸菜了。 而新鲜白菜在保存时，不用叠放在一起，要放在阴凉一点的地方，每隔几天把白菜翻动一下，就不容易出问题。
在收拾白菜时，摘下来几片白菜叶，做了一盘炒白菜，一盆白菜炖粉条，这都是新鲜白菜的家常做法，大家都吃得饱饱的。 今年，你家腌酸菜了吗？ 你家存了多少大白菜？  |
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