主料:大白菜(5棵)、 调料:开水(适量)、腌制粗盐(适量)、花椒(适量) 方法:准备好材料。 2.烧开一大盆水,不能有油脂杂质。 4.捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止,否则会腐烂。 5.将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒一层白菜依序往上铺,层层紧实地码入缸中。 6.将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中。 7.在上面压入大石头。 注:稍后一两天,大白菜水会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中。如果水位在大白菜之下,则要补充白开水,直到没过大白菜为止。水多了要崴出,盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方,10-15度左右最好,温度高了,酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。 来自网络 |
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