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大白菜、大缸、大粒盐、清水、石头  操作方法 1、把买回的大白菜用刀切去根部，掰掉最外层的老叶子， 然后在通风处晾置两天，让白菜的水分蒸发出去一些。 2、将腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处。然后把晾好的白菜一颠一倒码放进缸里并用力压实，并在每层撒一把大粒盐。 3、待把大白菜码到缸沿处后，将清洗干净的石头压在白菜上，然后把清水倒入缸中并没过白菜。  4、窍门来了用塑料布将缸口封起、隔绝空气。盐不能放多、放多了腌好的酸菜不脆、也别信不放盐就能腌酸菜的说法、肯定烂掉放不了一冬天。商家腌法不放盐是为了发酵快、但他们要加防腐剂的，不可取。 5、静待四十天后，打开盖子，这时看到缸内长出一层白蒲，将其舀出扔掉，就可以看见大白菜已经变成黄色的酸菜了，捞出后就可以加工烹制了。  |
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