发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
杏仁牛轧糖
原料配方 砂糖18公斤 淀粉糖浆18公斤 蜂蜜4公斤 卵蛋白(粉体)0.43公斤 椰子油(熔点35~36℃)0.43公斤 杏仁2.5公斤 食盐35克 水7公斤 制作方法 1.将卵蛋白粉浸泡于水中(加水2倍,放置过夜)。 2.将蛋白液与蜂蜜置于搅擦机以高速搅擦成洁白疏松的气泡基。 3.将砂糖、糖浆和水加热溶化,过滤。并继续熬煮至126~127℃(冬季)或129~130℃(夏季)。 4.将熬煮好的糖液缓缓冲入气泡内,继续搅擦10分钟,加入食盐、杏仁和椰子油混合均匀。 5.物料移至撒有淀粉的平板上,在26~27℃下放置12小时后,进行切割成型。
来自: 退休工程师 > 《糖果制品》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
如果你说吃过这个,就暴露年龄了
熬糖浆:将麦芽糖、白砂糖、水放入锅内,小火熬煮,轻轻搅拌。熬煮糖浆的同时,用电动打蛋器打发蛋白,直到硬性发泡。将刚才熬煮到140度...
杏仁牛轧糖的做法(自制糖果菜谱)
杏仁牛轧糖的做法(自制糖果菜谱)步骤: 1.依序将a材料中的冷水,细砂糖,水麦芽及盐放入盆中 2.一开始不要搅拌,用小火熬煮,抬起钢盆轻轻...
自制伴手礼—杏仁牛轧糖
自制伴手礼—杏仁牛轧糖。牛轧糖(nougat),是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白等混合制成的糖果。我们平日去西点屋,也经常可以看到...
吃过牛轧糖很多,但令人深刻的很少,直到遇见熬糖版!
吃过牛轧糖很多,但令人深刻的很少,直到遇见熬糖版!制作熬糖版牛轧糖成败的关键在于熬煮糖浆,熬煮糖浆的锅最好选择厚底的不粘锅,糖...
需要点耐心的尝试——手工花生牛轧糖
需要点耐心的尝试——手工花生牛轧糖。手工花生牛轧糖(约1斤不到)4、之前熬煮糖浆的时间来打发蛋白,蛋白加一点盐和白醋,用电动打蛋...
? 烘焙DIY:值得做一万次的牛轧糖配方!(中式 西式)
烘焙DIY:值得做一万次的牛轧糖配方!西式基础牛轧糖。西式牛轧糖口感偏软,甜度高。抹茶杏仁牛轧糖。⑥将5的糖浆煮至135度左右时离火,...
今日秘籍:土豆火腿肠,南瓜椰香奶冻,蔓越莓杏仁牛轧糖食谱
今日秘籍:土豆火腿肠,南瓜椰香奶冻,蔓越莓杏仁牛轧糖食谱土豆火腿肠。3、在切土豆时锅中烧水,水开后将土豆放入锅中煮2-3分钟,刚刚...
二十三糖瓜粘!圆子教你13款手工糖的做法,孩子们甜甜美美过大年
蛋白(蛋白霜)33;煮到温度的糖浆立刻离火,用打蛋器再稍稍打发一下蛋白让蛋白霜恢复一下状态(静置的蛋白会有部分消泡),后冲入少许...
终于找到了颜值最高的冰淇淋:马卡龙冰淇淋!
终于找到了颜值最高的冰淇淋:马卡龙冰淇淋!它们不仅好吃,还都有着高颜值,马卡龙甜蜜的口感实在不适合吃太多,所以一枚有才的吃货想...
微信扫码,在手机上查看选中内容