自制伴手礼—杏仁牛轧糖

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牛轧糖（nougat）,是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白等混合制成的糖果。最早起源于法国，到今天为止，已经在世界各地发展出了有地方特色的新品种。

我们平日去西点屋，也经常可以看到小盒装的牛轧糖，区区几块就要好几十元的样子。

其实小伙伴们知道吗，牛轧糖的自制是非常简易的哟，快快掌握自制牛轧糖的技能。以后再也不用发愁拜访别人的伴手礼问题啦~

所需原料    

制作步骤   

准备工作

1. 将材料称量好（水麦芽是一种透明无色的麦芽糖浆，某东某宝上都有卖的）

   
   
   

2. 烤盘上铺一层防粘烤焙布

   
   
   

3. 取50g鸡蛋白（注意鸡蛋白不能沾到蛋黄、水分、及油脂）

   
   
   

4. 将杏仁放入已经预热到150℃的烤箱中烘烤7min左右，然后将烤箱降温到100℃保温备用

   
   
   

5. 将无盐黄油和全脂奶粉放入盆中，用手捏合成松散的粉状

开始制作

1. 依次将冷开水，150g细砂糖，水麦芽和盐放入盆中

2. 一开始不要搅拌，用小火熬煮，抬起钢盆晃动，让材料融合在一起

   
   
   

3. 慢慢看到糖浆开始冒泡后，放入温度计，约煮到105-110℃之间开始打蛋白

4. 将蛋白先用电动打蛋器打出一些泡沫，再加入细砂糖，打到干性发泡状态

   
   
   

5. 把糖浆煮到135℃左右关火，马上以线状倒入蛋白霜中，快速混合均匀，成为非常浓稠的糖蛋白

6. 用木匙将混好的无盐黄油和奶粉倒入，快速搅拌均匀；然后加入保温状态的杏仁，混合均匀

7. 将混合好的材料刮下来倒在防粘烤焙布上，用刮板迅速刮平整

8. 静置到完全冷却后取出，用菜刀切成适当大小

9. 把制作好的牛轧糖放入漂亮的密封袋，然后包装起来，美美的伴手礼就完成啦~

和三两个好友一起喝茶聊天，品尝香醇的手工糖果，是不是会非常惬意呢~