宝塔糖的制作技术

宝塔糖的制作技术

（一）配料   砂糖 5kg、香料 15g、香草片0.5Kg水适量。 （二）操作   1.化糖：将水放入锅后加入砂糖搅拌,加热至沸腾，然后以筛过滤；   2.熬糖：将过滤的糖液加人少许明矾动热至156℃；   3.冷却：将熬好的糖坯放在冷糖板上,加入香料及香草片，然后冷却到65～70℃；   4.捣臼:将冷却的糖坯进行捣臼,并且注意打进一定量的空气使其成梅花形并多孔；   5.切块：将捣臼后的宝塔糖切成规格长度。   成品塔糖在15℃以下干燥保存，可保质1—2年，经暑不变。