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1、 品质水平 水分:14.0%±0.5 湿面筋:30.0%±1 灰分:0.62%±0.2
2、 适用范围 专门制作油条、烧饼及其他油炸食品
3、 品质特征 本品的油条体积大、孔大、皮薄、香脆。
4、 建议使用方法
(1) 加水量:55-60%.
(2) 推荐配方:40%的碱+3.5%的矾+1.3%的盐,醒面5-6小时,然后制作油条
注:以上配方随季节和地区有较大的变化,用户可以根据具体情况做相应调整。
5、 执行标准:Q/321283XFB04-2002
来自: 面点的世界 > 《我的图书馆》
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