原料:香菜、洋葱、青椒、大葱、豆腐干。 配料:香油、味精、酱油、糖、芥末油、陈醋、跺辣椒。 做法: 1、所有材料全部切成3厘米左右的丝; 2、洋葱,豆腐干,青椒先下锅炒到7成熟装碗。(素炒,油都不要); 3、放余下材料和配料,搅拌均匀,冷却就可以吃了 凉拌香菜: 原料:香菜一小把、青辣椒一个、红辣椒一个、大葱一段、蒜两瓣。 原料:菠菜、粉丝、虾米、鸡蛋、大蒜、香菜。 做法: 1、海米提前2小时用温水泡发; 2、粉丝用温水泡发至无硬芯,然后在开水中焯一下,沥干水分晾凉备用; 3、鸡蛋液搅匀,摊成鸡蛋薄饼,凉透后,切成丝; 4、菠菜洗净在开水中焯一下,过凉开水,挤干,切段; 5、以上所有的原料混合,加盐、糖、醋、生抽、鸡精拌匀; 6、起油锅,油温热后,下入泡发好的海米炒出香味,盛出; 7、用锅内底油小火炒香蒜蓉和红椒; 8、趁热浇到拌好的菠菜上,撒上香菜末,拌匀即可。 原料:莲藕一段、胡萝卜一小段、泡发木耳若干。 做法: 1、莲藕和胡萝卜分别洗净切片,泡发木耳去硬块用手撕小朵; 2、烧开一锅水,放几滴油,然后将莲藕片和胡萝卜片放入先焯一会儿,再放入木耳焯熟(同时放也行); 3、至藕片变得透明,即把全部食材捞起(我一般用筷子夹起,不喜欢把水份沥得太干,有点汁才好味); 4、准备一碗调味汁:白糖、盐、醋、生抽,先拌匀使糖融化,淋到木耳藕片胡萝卜上,再加入适量的辣椒油、花椒油和香油,拌匀即可(要是懒得准备汁,也可以直接加到食材上一边拌一边调味,多尝尝就好了)。 原料:中型土豆、两个尖椒。 辅料:干辣椒、四个麻椒、葱花少许。 调料:生抽、胡椒粉、白糖、盐、醋、味精、香油。 做法: 1、将土豆洗净去皮,再用清水冲洗干净; 2、土豆切成细丝(能切多细究切多细,实在不行的话就用擦菜的工具擦,那个擦出来的就很细了),我的这个是切得,咋样?刀工还中吧?尖椒也切成细丝; 3、将切好的土豆丝放到清水里浸泡一下,洗去多余的淀粉(可以换个一两次的水,洗的比较干净); 4、锅里放水烧开,水开后下入土豆丝焯熟(水再开以后煮上一到两分钟就差不多了); 5、将土豆丝捞出来放到冷水里过凉,然后用笊篱捞出来控净水分放到小盆里。尖椒丝也一起放进去 6、在土豆丝上放生抽,少许胡椒粉,少许白糖,一点醋,一点味精,适量盐; 7、锅里放油烧热,首先放入麻椒炸出香味,然后放入葱丝和辣椒段,呛出辣椒的辣味,辣椒成深红色的时候,将炸好的辣椒油直接倒在装土豆丝的盆里,再滴上几滴香油,让它香香的; 8、拌匀就可以吃了。 原料:豌豆尖 调料:生抽一小勺、香醋一小勺、香油一小勺、盐1/4小勺、糖1/4小勺。 做法: 1、豌豆尖洗净,胡萝卜切丝,调料兑成调味汁; 2、锅内水烧开滴几滴香油倒入豌豆尖焯30s,捞出过凉白开,继续倒入胡萝卜丝也焯30s捞出,过凉; 3、过凉的豌豆尖,胡萝卜丝沥干水分,倒入调味汁拌匀; 4、吃的时候撒上花生碎和熟芝麻就好 原料:西芹一棵、胡萝卜一棵、香菜一棵、花生米一些(吃多少用多少)。 做法:1、西芹切片,开水中焯水10秒钟后过凉;2、胡萝卜切粗丝,香菜切段;4、把花生、西芹、胡萝卜、香菜放味斗里加入调料拌匀就行啦(我用了盐、鸡精、凉拌醋、香油、辣椒油、花椒油、十六香); 5、开吃。 原料:菜花、西兰花、芹菜、蘑菇、口蘑、黄瓜、胡萝卜、鲜油豆皮。 调料:花生油、蒜末、花椒、盐、味精、醋。 做法: 1、把西兰花去花根,劈开成小块洗净,用开水焯一下捞出,再过凉白开水(焯时点一点食用油、少放点盐); 2、菜花也是去根,劈开成小块洗净,胡萝卜清洗干净切片,用开水焯一下捞出,再过凉白开水,黄瓜清洗干净切片; 3、芹菜去掉根部,和叶子(叶子另做别的菜)蘑菇、口蘑、胡萝卜全部清洗干净,切成片用开水焯一下捞出,都是再过凉白开水,鲜油豆皮切大宽条; 4、坐炒菜锅放花生油 ,把花椒耗一下不要糊了,然后捞出花椒,到在准备好的什锦菜里; 5、放盐、味精、蒜末、醋、也可以放点蚝油,拌匀就可以开动啦。喜欢吃辣的,还可以加点辣椒油或是辣椒酱。 原料:金针菇 配料:生姜、大蒜、辣椒油、生抽、醋、芝麻油各适量。 做法: 1、黄瓜与柿子椒洗净切成丝,大蒜与生姜切成末;金针菇切去根部有杂质的部分,撕开洗净 2、将姜蒜末放入小碗中,加入适量的盐、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌匀成凉拌汁待用; 3、金针菇放入沸水中煮约一分钟,捞出沥干晾凉; 4、将晾凉的金针菇与黄瓜丝、柿子椒丝放入大碗中,倒入凉拌汁拌匀即可。 原料:圆白菜半颗,虾仁,木耳,胡萝卜片。 佐料:盐,味精,白醋,香油,芥末油,干辣椒,辣椒碎,大蒜,香菜。 做法: 1、 所有原料,佐料; 2、胡萝卜切片,大蒜切末; 3、圆白菜洗净,用手掰成小块; 4、圆白菜焯水,过凉水,并控干水分; 5、圆白菜装入大碗中,放入所有的作料,拌均匀即可。 原料:圆白菜,香菜,小红辣椒 佐料:花椒粒,八角,辣椒碎,盐,白糖,味精 做法: 1、将花椒粒,八角,辣椒碎炸成混合油,圆白菜洗干净。 2、用手将圆白菜撕成小块。 3、锅里水烧到响边就关掉火,将白菜倒入水中烫1分钟后捞起,这样的圆白菜口感很嫩。 4、捞起的圆白菜过凉水,把水分一定要控干。 将佐料倒入圆白菜中,用筷子挑拌均匀即可。 拌荷兰豆: 原料:荷兰豆、油、盐、红椒丝、鸡精、白胡椒粉、白芝麻、香油。 做法: 1、荷兰豆放入加有油和盐的水里焯一下; 2、出锅,过冷水,切丝,来几根红椒丝,少量的热油浇在辣椒丝上; 3、拌入鸡精、盐、白胡椒粉、白芝麻、香油即可。 响油西兰花 原料:西兰花、腰果、蒜末、盐、蚝油。 做法: 1、把西兰花洗干净,切成小块汆烫熟,捞出来过凉水,沥干水份装在盘里。 2、然后洒上蒜末、盐、淋上少许耗油,炒锅里油4成热的时侯丢几颗腰果炸一炸,等腰果变成金黄色,端起锅子,连油带果一起浇到菜上面,伴随着“刺啦”一声响,此菜大功告成。 凉拌苦菊 原料:苦菊1颗、红椒半个、黑芝麻1勺。 调料:盐、生抽、醋、糖、香油适量。 做法: 1、苦菊洗净待用。 2、在洗净的苦菊里,调入盐、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌匀即可。 材料:蕨根粉 做法: 1、蕨根粉放滚水内煮7分钟左右,注意搅拌,不要粘锅 2、煮好的蕨根粉捞出,放入凉白开中 3、辣椒油,生抽,醋,盐,和切好的辣椒圈辣椒拌匀 4、蕨根粉捞出放盘子内,倒入调味汁,把蒜拍碎,洒在上面即可! 2、原料:蕨根粉
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