萝卜羊肉汤 材料:白萝卜、羊腿肉、姜、香葱、香菜、青蒜。 调味料:盐、料酒。 做法: 1、羊肉切块,焯水洗净。 2、白萝卜分两份,一份切大块,一份切和羊肉同等大小的滚刀块;姜拍松,葱挽结,香菜与青蒜洗净切碎。 3、取砂锅,放入羊肉、姜、葱,和足量的水以及做法(二)中切大块的萝卜。 4、开大火烧开后,去浮沫,调入料酒,改小火炖一小时后,取出萝卜块。 5、放进做法(二)中切成滚刀块的萝卜,调入盐,再炖30-40分钟,至萝卜酥烂,起锅时撒入香菜与青蒜碎即可。 小贴士: 将萝卜分成两份,一份于一开始就和羊肉同炖,中途取出,就能有效地去除羊肉的异味。 清清炖羊肉,是广东人在冬天特别喜欢做的一到菜,即可以即食,又可以做底打火锅。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故很多广东人都会敬而远之。教大家去掉羊肉的臊味的做法: 材料: 羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。 做法: 1、首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来! 2、把沥干的羊肉放在干锅里烤,广州话叫:"哠(hao)",哠到出油,然后在捞起,把锅洗净。 经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。 3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。 4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。 5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。 6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香! 7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。 8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。 正宗的羊肉煲本来应该放点当归的,不过珊珊怕太补了,不太适合广东的天气,所以就免去了!用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了! 在煲里炖大概一个半个小时就可以了。 羊肉:补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。主治肾虚腰疼,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。 |
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