|
最近，几个好友都结婚了，让我这个30岁的老女人没想到的是，这些小姑娘虽已为人妇，甜蜜的同时，却日日怨声载道。
真实的生活即将开始了，但面对空荡荡的厨房，却不知道该怎么去填满它。一起来看看，今天咱们只说“战前”最基本的“装备”哈！
这里只介绍了一些厨房最基本的必需品，由于篇幅有限，很多东西不能一一详细解释，留待以后的菜谱中细说吧。今天发这个砖头，也是希望能引来美玉，集中大家的智慧，相互帮助，让我们的入厨生涯，更加精彩。
如果你有什么好的建议想告诉所有的厨娘们，请在评论留下你宝贵的生活经验哈。瓜会重新整理，再展现给大家，好吗？
 图1：我们至少需要一个洗菜盆和一个漏网。
图2：擦子（用来将食物加工成细丝）开瓶子器（开启啤酒等）开罐器（开启罐头）压蒜器（制作蒜蓉）
图3：至少需要3个菜板（切生食，切熟食，切水果）
图4：至少需要3把刀（剁肉，切菜，削水果）和1把剪刀。
图5：必备炊具（漏勺，汤勺，捞面勺和铲子）
图6：各种规格的保鲜盒，大小规格不同的保鲜袋（普通的和密封的），还有一条保鲜膜。
图7：洗碗之必备（小号手套，洗洁剂，洗碗海绵）
图8：厨房去污必备（油烟机去污液，去污粉，去污擦巾和消毒液）
 炒锅：用来炒菜，炖菜。
煎锅：用来煎食物，或烙饼，煎鸡蛋等。
双层蒸锅：一定要买双层的，用来蒸馒头包子等。
汤锅：用来煮汤或煮粥等。
奶锅：加热牛奶，或做一人量的汤，有时炸东西，为了节省油，也可以用它。
汤煲：用来炖煮或煲汤。
电饭锅：煮饭。
电蒸锅：用来加热剩饭，很方便。
盐：不用说了哈。除了做菜使用，还可以用来调制淡盐水浸泡蔬菜。
淀粉：有很多种，这里就介绍一个常用的土豆淀粉，用来给菜勾芡。玉米淀粉也可以哈。
鸡精（或味精）：给菜提鲜，但尽量少用，也可以用少量糖代替。
 棉白糖：给菜增加甜味，也可以用少量代替味精给菜提鲜。
红糖：很少用到。但经期配合小米粥食用，对身体很好。
冰糖：用处很多，可以在某些菜中代替白糖使用，可以让菜的颜色更亮。
细纱糖：可以用来炒菜，做甜点，饮料中添加也常用到。
食用油：我推荐玉米胚芽油或葵花籽油，花生油也很好，但香味浓郁，做某些菜会遮盖掉菜的香味。
橄榄油：一般分为extra virgin（特级初榨）和pure（纯正）等四个不同等级。前者适合凉拌，拌面，蘸食面包，后者适合煎炸。
香油（麻油）：用来给菜肴或汤提香。
辣椒油：用来给菜增添辣香。也可以自己做，以后再细说哈。
黄油：中餐制作时使用较少，西餐中使用频率很高。
生抽：简单说来，炒菜时用来调味，咸味重，但颜色比老抽浅。
老抽：用来给菜上色。炖肉，酱东西时比较常用。
鲜酱油：用来凉拌菜，或直接蘸食。
寿司酱油：用来蘸食寿司哈。
烹调醋：用来给菜添加酸味。烹饪醋，市场上有很多种，我以前喜欢龙门米醋，后来发现陈世家的醋味道不错，就是价钱有些贵。
凉拌醋：用来拌色彩鲜艳的凉菜，保证成菜的颜色漂亮。如果没有，用烹调醋代替也可以。
饺子醋：可有可无，味道和烹调醋，也没啥大差别。
柠檬：我们在做西餐时，可以用柠檬汁提酸味。榨汁后的柠檬不要扔掉，用来擦手可以美白哈。或放进冰箱，还可以去味。
料酒：是厨房中不可少的液体调料。主要功能就是去腥提香。在腌肉时，要和其他调料一起放，让被腌制的鱼、肉、海鲜等在吸收入味的同时达到去腥的效果。用量只需一点点，就可以去除肉腥。
红酒：红酒在酿制过程中经过发酵，一旦加热，味道就会发酸，所以只适合某些菜肴，西餐的烹制常用到。
啤酒：很多时候也用来如菜，新疆大盘鸡和我们常做的啤酒鸡翅，就离不开它。
白酒：白酒由于酒精含量高，所以不适合用来炒菜，尤其是快炒的菜。但白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用。
备注：用于日常烹饪的酒，种类很多很多，今天咱们只说最简单的，也最常用的哈。
烤鸭甜面酱：味道很甜，可以直接用来蘸食。
普通甜面酱：除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料使，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
干黄酱：比较干，用前需要用水稀释，是做炸酱面必不可少的材料。
韩国大酱：用来做韩国酱汤，可以配合韩国辣酱（红盒）一起使用。
沙茶酱，油泼辣子，豆豉香辣酱，老干妈豆豉酱，咖哩卤，对于我们这些不太会做饭的主妇，是救命稻草。 做菜的时候，只要根据自己的口味，添加这些现成的酱料，菜的味道，应该不会差到哪里去。具体使用方法，不细说了，以往和以后的菜谱中，会用详细的方法。 蒸鱼豉油：不是油哈，是一种液体，用来做蒸鱼自然不用说，平时用来做凉拌菜也是体鲜增味的好东东。
蚝油：是一个很常用的调料，实话实说，当我对做哪道菜没多少把握时，放一些蚝油，味道一下就不同了。在做馅时放入一些，也很好哈。
番茄沙司：虽然糖醋口味的菜不一定都要加番茄沙司，但它鲜红的色泽会让菜肴的外观更讨人喜欢。江浙口味的红烧菜也会添加少许，广东菜的咕噜汁更少不了它。
番茄酱：没有番茄沙司那么甜，如菜也很常用。新疆的大盘鸡，汤饭，最好用这种番茄酱，而不要用番茄沙司替代。
剁椒：太多太多菜，都可以使用了。主要看你自己的喜好，怎么喜欢就怎么来哈。咱们的博客中，有很多菜都用到了剁椒，注意到了吗？
虾酱：不常用，也不是必须的。这个酱比较咸，用来入菜时，不要多放，而且要酌量放盐。虾酱烧豆腐，是咱们做过的一道菜。虾酱用来腌制排骨再炸，味道也很好哈。
郫县辣酱：我就没必要说了，是川菜中最最最常见，也最最重要的调料。回锅肉，宫爆的菜，怎么可能少了它呢？鹃城牌是我的最爱，可惜现在北京市场上不容易买到。
李锦记的半成品调料：可以帮助那些不太会做饭的新新小厨娘，做出个八九不离十的像样菜。但我建议，还是自己学做，用半成品调料直接做出来的东西，味道总是差那么一点点，八九，毕竟不是十，对吧？
黑胡椒粉，白胡椒粉（汗，忘拍了），咖哩粉，五香粉，辣椒粉，椒盐，各有各的用处，在这里不一一赘言了哈。具体菜谱具体分析哈～
要特别说的是，嫩肉粉：用于质地比较老韧的肉类。但不要放太多，用量和盐差不多。用来腌制肉时，时间不要超过15分钟，不然就会过于软烂，影响口感，连外观也不好看了。
花椒，八角（大料），小茴香，桂皮，香叶，甘草，草果，草蔻，在我们卤制食物时会常用到。其实哈，我觉得，除了前5个，后面三个可有可无哈。
买这些香料，我比较喜欢昌顺牌的。
蜂蜜：没啥好说的，每天早上一杯柠檬蜂蜜水，是我多年的习惯，呵呵，最看得见的效果，就是可以使皮肤美白。说跑题了。在我们烤制肉类时，最后刷上一层蜂蜜，味道甜丝丝的，而且，光泽超好。
烧烤料粉：是各种香料混合而成的，烧烤前可以用来腌制肉类，也可以在烧的时候，撒上去调味。香辣烤鱼，还记得吗？
玫瑰腐乳：没啥可介绍，没有人不知道的哈，吃剩下的汤汁，还可以用来做菜，我喜欢用这种玫瑰腐乳，颜色比较好看，腐乳汁炖排骨，是咱们曾做过的一道变废为宝的菜哈。 芝麻酱：有一种特有的香气，是做凉拌菜的最佳调味品，但不适合用来炒，或做需要加热的菜（芝麻酱花卷除外）。选购时，瓶内的含油量越少就说明越新鲜，反之，如果油多表示有沉淀现象，存放过久了。这个酱比较黏稠，用前需要用水或香油稀释。 韭菜花：是涮羊肉调料中不可缺少的一个调料。建议你买小瓶，一次用的量哈。否则，放在冰箱里，要命啊～～～
备注：之所以把这三种料放在一起介绍，还有个私心，要提醒你学会偷懒。这三种调料混合在一起，再添加少许水，醋，糖和盐，搅拌均匀后就是地道的涮羊肉调料。
结婚后，老公的哥们儿突然造访，你肯定没有时间准备炒菜，就涮肉伺候吧。买点肉片，再买些青菜，拌上一碗料，让他们自助吧。你既省时间，还能喂饱那些喜好吃肉的狼。
花生酱，炼乳，沙拉酱，是打发早餐，或夜里饿的不行时，让你看了眼睛发光的好东西，配合面包吃，肯定很满足。当然，吃完后悔，那也是必然。
迷迭香，百里香，罗勒，香草，黑胡椒，都是西餐当中的常用调料，我们的日常生活中，可以不准备。但如果你想学着做西餐，买一点预备着也行。还是那句话，具体菜谱具体分析。
这些东西，在家乐福进口食品货架上都有卖的。
|
|
|
