做芋泥其实很简单,但要做好的芋泥难就难在挑芋头,因为一般来说,芋头要入秋才好吃,夏天的芋头往往纤维太多,做菜会出水的,根本做不了芋泥的,好的芋头是奶白色的,看不见一丝红色的纤维,挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多,但通常都会被人骂的!挑坠手花纹多的芋头,通常都比较粉糯的。
材料:芋头1个 作法:1、将芋头去皮后洗净切片儿 2、把芋头片儿放入蒸锅蒸30分钟至软透 3、把蒸软的芋头片儿用勺捣碎后装入密封袋封口,用擀面杖将芋头压成泥即是基础芋泥 建议:1、同样的方法还可以制作土豆泥、地瓜泥…… 2、做好基础芋泥后可根据不同的需要添加奶油、白糖等食材做出不同口味 3、这样做出的芋泥较为粗糙,可再进一步用搅拌机加工成芋茸 4、一次使用不完的芋泥可装入密封袋或保险盒放入冰箱保存3天
太极芋泥
原料: 槟榔芋头1000克。 配料: 红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。 调料: 白糖35克、熟猪油250克。 做法: 1、将槟榔芋头去皮,每个切成4块,放在盆里,加入清水150克,上笼蒸一小时取出,放在弯板上,用刀压成茸状,拣去粗筋。红枣去皮、核,切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在。 2、将红枣50克装在碗里,加入白糖50克,上笼屉用中火蒸五分钟取出。 3、炒锅放微火上,下猪油25克烧热,将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后,浇在芋泥上,再用瓜子仁,樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。 特点: 此菜细腻软润、香甜可口,看似凉菜,实却烫嘴,别具风味。
金沙芋泥
很好吃的一款甜品,一次可以做一大锅,然后放到冰箱,每天吃完饭就吃一点,既营养又美味~~ |
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