维生素A维生素A最主要作用(生理功能)包括: 维持视觉;促进生长发育;维持上皮结构的完整与健全;加强免疫能力;清除自由基 。 食物来源:一是维生素A原,即各种胡萝卜素,存在于植物性食物中,如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类,含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等;另一类是来自于动物性食物的维生素A,这一类是能够直接被人体利用的维生素A,主要存在于动物肝脏、奶及奶制品及禽蛋中。 缺乏症:夜盲症。 维生素B12作用(生理功能):促进红细胞的发育和成熟,使肌体造血机能处于正常状态,预防恶性贫血,维护神经系统健康;以辅酶的形式存在,可以增加叶酸的利用率,促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢;具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成,可促进蛋白质的合成;代谢脂肪酸,使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用;消除烦躁不安,集中注意力,增强记忆及平衡感;是神经系统功能健全不可缺少的维生素,参与神经组织中一种脂蛋白的形成。 食物来源:动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品。 缺乏症:恶性贫血(红血球不足);月经不顺;眼睛及皮肤发黄,皮肤出现局部(很小)红肿(不疼不痒)并伴随蜕皮;恶心,食欲不振,体重减轻;唇、舌及牙龈发白,牙龈出血;头痛,记忆力减退,痴呆;可能引起人的精神忧郁;引起有核巨红细胞性贫血(恶性贫血);脊髓变性,神经和周围神经退化 ;舌、口腔、消化道的粘膜发炎。 维生素E作用(生理功能):延缓细胞因氧化而老化,保持青春的容姿;供给体内氧气,使您更有耐久力;和维生素A一起作用,抵御大气污染,保护肺脏;防止血液凝固;减轻疲劳;是局部性外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药,皆可防止留下疤痕;加速灼伤的康复;以利尿剂的作用来降低血压;防止流产;有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况;降低患缺血性心脏病的机会。 食物来源:猕猴桃、坚果(包括杏仁、榛子和胡桃)、瘦肉、乳类、蛋类、还有向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等压榨出的植物油。包括红花、大豆、棉籽和小麦胚芽(最丰富的一种)、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。莴苣、黄花菜、卷心菜、菜塞花等绿叶蔬菜是含维生素E比较多的蔬菜。 鱼肝油也含有一定的维生素E 。 缺乏症:红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。
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