富顺豆花饭_富顺豆花饭的做法,怎么做,如何做 - 四川小吃做法视频图解大全

富顺豆花饭

• 创建时间：2007-01-23
• 1511人看过

富顺豆花饭怎么做才好吃？其实富顺豆花饭的做法非常简单，并不一定要看富顺豆花饭做法的视频菜才能学会，跟着富顺豆花饭的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

• 菜系：四川小吃
• 做法：卤菜
• 口味：其它口味

富顺豆花饭的做法

    在富顺，有“吃豆花其实是吃豆花蘸水”之说，就是说，做豆腐对每个富顺人来说都不过是雕虫小技，而制作豆花蘸水才能显出其技艺之优劣。刘锡禄的豆花蘸水使用了２０几味中药，有香料如丁香、广香、安桂。闻之清香异常，食之五味俱备，下肚回味无穷，但要辨出究竟是哪些味，似又说不清道不白了。入口辣而不燥，麻而不涩，香而不郁，鲜而不烈，甜而不腻，堪称上品。

　　中药是配好装在布袋里在酱油中浸泡，泡久了，有药味；时间没泡够，又不起作用。究竟泡多久才合适？只可意会，不能言传。然后用此酱油煎制。

　　辣椒的加工很讲究，只能舂成“糍粑型”，不能磨成粉末。椒把不能混杂其间，不然会产生苦腥味。

　　青瓷碗里，雪白的豆腐上，红玛瑙般的蘸水、翡翠般的香葱，热气袅袅，香味扑鼻，难怪名曰“豆花儿”。

　　当然我们的技术是没有那么厉害了，下面就介绍一下豆花和豆花蘸水的家常做法，老家给我邮寄了一些富顺豆花蘸水过来，杭州的老乡朋友可以来尝尝

豆花的制作

特点：

绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。

方法：

1、选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。

2、点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。

豆花蘸水的制作：

特点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观大方。

方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

　　豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

豆花的吃法也有讲究：

先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。