金牌咖喱牛肉
主料:牛里脊 辅料:彩椒、洋葱、蒜、姜调料:盐、味精、咖喱粉、番茄酱、椰浆 烹制方法: 1、将里脊肉片中加入盐、味精、水淀粉、食用油腌制,锅中水微开后下入肉片滑散捞出备用; 2、坐锅点火倒油,下入洋葱粒、姜蒜蓉炒香,冲入少许水,加入咖喱粉、番茄酱炒散,加入牛肉片炒匀,加盐、白糖、椰浆,略煮至汤汁黏稠,放入彩椒翻炒,加味精出锅即可。 特点:咖喱味浓,爽滑甜香。
脆酥牛肉卷
主料:牛肉辅料:春卷皮、玉米、马蹄、菠萝、香菜 调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、沙拉酱 烹制方法: 1、将牛肉切成比玉米粒稍大的丁,加入胡椒粉、盐、味精腌制3分钟,煸炒至五成熟时依次放入马蹄粒、菠萝粒、玉米粒略炒出锅,加入拌有芥末的沙拉酱、盐、味精、胡椒粉、香菜末搅拌均匀; 2、将春卷皮取出,逐个包入牛肉馅,用淀粉浆封口,待油烧热后依次下入炸至金黄即可。 特点:色泽金黄,外酥里嫩。
罐焖牛肉
主料:牛通脊肉辅料:口蘑、胡萝卜、口蘑、葱、姜 调料:盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱 烹制方法: 1、将牛肉切滚刀块,凉水下锅加料酒煮至沸腾,再加入胡萝卜略煮捞出备用; 2、坐锅点火倒油,下葱姜煸香,下入番茄酱炒匀,放入牛肉、胡萝卜,烹入料酒,冲适量开水,调入盐、胡椒粉、白糖,小火炖20分钟后加入口蘑,水淀粉勾芡,调入酱油,取一罐子,放入少许料酒后将煮好的汤倒入,锅开后放入蒸20-40分钟即可。 特点:酸甜爽口,鲜香软烂。
港式牛肉小炒
主料:牛里脊肉 辅料:榨菜、豆芽、荷兰豆、芹菜、胡萝卜、鸡蛋 调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、蚝油 烹制方法: 1、将牛肉切丝后加入盐、白糖、味精、酱油腌制15分钟,再加入少许水、蛋清、干淀粉拌匀上浆备用; 2、锅中加少许油,下入豆芽煸至发软取出,锅中再加油,将牛肉倒入煸炒变色备用; 3、坐锅点火倒油,下入姜蒜末、榨菜煸香,依次加入芹菜丝、胡萝卜丝、牛肉、荷兰豆、豆芽,取一小碗调入盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉拌匀倒入锅中调味炒匀即可。 特点:脆嫩爽口,鲜香浓郁
香酥牛肉
主料:牛肉辅料:鸡蛋、面包糠、红葡萄酒 调料:盐、味精、黑胡椒、生粉 烹制方法: 1、将牛肉切成大片,加盐、红酒、黑胡椒粉、味精腌制15分钟备用; 2、将腌制好的牛肉取出逐片拍上生粉,再沾一层鸡蛋液,最后粘上面包糠,入油锅中炸至外表金黄即可,出锅后改刀即可食用。 特点:外酥里嫩,风味独特。
茶香牛肉
主料:牛肉 辅料:普洱茶 调料:五香粉、白糖、酱油、香油、味精、桂皮、八角、香叶 烹制方法: 特点:鲜咸软烂,茶香浓郁。
牛肉拉面
主料:面粉 辅料:牛肉、青蒜、萝卜、香菜 调料:盐、味精、胡椒粉、碱 烹制方法: 1、锅中倒入适量清水,放入牛肉烧开后转小火煮40分钟左右备用; 2、和面时一斤面放10克盐、5克碱,用水和成软硬适中的面团,醒发后反复揉匀备用; 3、锅中放入煮好的牛肉汤,加盐、味精、胡椒粉煮沸备用; 4、将和好的面团制成拉面煮熟捞出,浇入牛肉汤,撒香菜末、青蒜末、白萝卜片、牛肉片,淋辣椒油即可食用。 特点:爽滑筋斗,汤味鲜美。
香松牛肉饼
主料:牛肉馅 辅料:猪肉馅、面包糠、鸡蛋 调料:盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉、八角 烹制方法: 1、将牛肉馅与猪肉馅以6:4的比例放入器皿中,加一个鸡蛋、胡椒粉、盐、白糖,再放入少许芹菜末、姜末、顺一个方向搅拌,搅拌中逐渐加水,打至肉馅粘稠后,加入面包糠拌匀; 2、坐平锅,加少许油,将肉馅打成饼逐个放入,煎制时加入葱、八角,少许清水,调入盐、酱油、胡椒粉、白糖,炖5分钟即可。 特点:香松酥软,营养丰富。
五角嫩牛饼
主料:面粉、牛肉 辅料:糯米粉、泡打粉、生菜、西红柿 调料:味精、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、沙拉酱 烹制方法: 特点:口感软韧,风味独特。
吉庆牛肉丸
主料:牛肉 辅料:西红柿、莲藕、面包糠、大蒜 调料:盐、味精、白糖、淀粉、番茄酱 烹制方法: 1、将莲藕切碎,与面包糠一起加入牛肉馅中,加少许水、味精、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、姜末、香菜末搅拌均匀; 2、锅中加适量油,待油温合适时,将肉馅逐个挤成丸子入锅炸至金黄,锅中留少许油,下大蒜煸香,加入西红柿炒散,调入番茄酱、少许清水,下入丸子、莲藕块中火炖制5分钟,调入盐、白糖、味精出锅即可。 特点:酸甜爽口,外酥里嫩。
椒麻牛肉片
主料:牛里脊辅料:洋葱、青红椒、香葱 调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉、花椒 烹制方法: 1、将牛里脊切成片,加入嫩肉粉、料酒、盐、味精、酱油、少许清水搅打均匀,再加入水淀粉、食用油拌匀腌制半小时备用; 2、将花椒去籽后用开水烫软,和香葱叶一起切碎备用; 3、坐锅点火倒油,下牛肉片炒变色后加入切好的花椒和香葱碎炒香,再依次放入洋葱、青红椒,加酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒调味出锅即可。 特点:椒香味浓,肉质鲜嫩。
香煎牛肉扒
主料:牛里脊嫩肉
金针菇木耳蒸牛肉
准备时间:10分钟制作时间:20分钟 食材:金针菇200克,牛肉片100克 调料:清酒200毫升,日本农口酱油200毫升,味淋300毫升,蒜蓉10克,洋葱10克,白芝麻少许,七味粉少许 原料采买:金针菇正常的颜色应该是微黄色,半球型的菌顶不长开的才是嫩的新鲜的。 做法:牛肉切成薄片,先用烧烤酱腌腌,然后金针菇生的,到入一点色拉油,鸡精,少许盐及孜然拌拌. 最后用腌好的牛肉片裹上金针菇,用牙签固定.用平底锅少许油煎好就OK. 特点:牛肉鲜美,金针菇滑溜,经过烤制后又有点脆的口感,既适合做开胃的前菜,做主菜也不会有失身份。
牛肉红汤
主料:肥瘦牛肉750克
番茄汁牛肉馄饨
主料:面粉 辅料:鸡蛋、胡萝卜、牛肉馅、洋葱、面包糠、鼠尾草、紫苏叶 调料:盐、胡椒粉、白葡萄酒、橄榄油、番茄酱、奶酪 烹制方法: 1、锅中放橄榄油,将牛肉馅倒入炒制,加入洋葱碎、胡萝卜碎、鼠尾草碎,炒匀后调入白葡萄酒,盐、胡椒粉,晾凉再加入鸡蛋、奶酪碎、面包糠搅拌均匀制成肉馅; 2、面粉中加入鸡蛋、盐、橄榄油和成面团,醒10分钟,擀皮包入馅制成馄饨,煮熟备用, 3、锅中加入橄榄油,放入洋葱碎、紫苏叶炒香,放入番茄酱,加少许盐,小火煮半小时备用; 4、锅中放入橄榄油、紫苏叶、炒好的番茄酱,将馄饨放入拌匀即可。 特点:酸甜爽口,风味独特
酱焖薯仔牛肉
主料:牛肉 辅料:土豆、大蒜、干葱、花生米、香菜根、杭椒 调料:盐、味精、酱油、黄酱、白糖、海鲜酱、生粉、香油 烹制方法: 1、将牛肉切成块,加入黄酱、酱油、盐、海鲜酱拌匀腌制20分钟,土豆切块煮熟,再放入油锅中煎至微黄备用; 2、锅中加入油,下干葱、香菜根、大蒜煸香,倒入牛肉翻炒变色,冲入适量开水,中小火焖30分钟,开盖后加入土豆、花生米煮10-15分钟,加入杭椒、盐、白糖、水淀粉、味精、香油炒匀即可。 特点:酱香浓郁,咸香适口。
芫杞牛肉丝
主料:精牛霖肉
|
|