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过桥米线好吃的制胜法宝----过桥米线(2010-05-10 10:07:28)转载

2010-05-10  透明金星

过桥米线好吃的制胜法宝----过桥米线

(2010-05-10 10:07:28)

过桥米线好吃的制胜法宝----过桥米线

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过桥米线好吃的制胜法宝----过桥米线

 

原料:米线150克  绿豆芽1小把  韭菜3根  榨菜15克  豆皮半张  猪里脊25克  煮熟的鹌鹑蛋1只  鸡胸肉50克   香葱1根  香菜1根  鸡油50克  海米10个(如果是大的,3个就够)  火腿15克  鸡架半只 姜1小块 云南酸菜10克 

 

调料:盐1茶匙(5克) 

 

做法:

 

1) 把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2个小时后加入盐调味,把鸡架取出,只留鸡汤备用。

 

2) 把鸡油洗净,用厨房纸巾擦干。放入锅中,倒入食用油,用小火熬制,熬到鸡油化没后,将渣滓滤掉,把油倒入容器里备用。

 

3) 把猪里脊,鸡胸肉,火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好),绿豆芽,豆皮,开水里焯烫一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香葱切末备用。

 

4) 将海米放入无油的锅中,用小火慢慢炒,炒到海米的颜色变深,水分蒸发,味道散发出来,就可关火盛到案板上,用擀面杖擀成细碎的海米末。

 

5) 锅中倒入水大火煮开后,放入米线,水再次煮开后,马上捞出米线,沥干备用。

 

6) 把石锅放在火上加热,然后把海米末放入,将熬好的鸡油加热至9成热,淋在海米末上,然后倒入加热好的鸡汤,依次放入猪肉片,鸡肉片,火腿片,焯好的米线,绿豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最后放入煮好的鹌鹑蛋。

 

7) 滚热的米线就着云南酸菜,开吃吧。

 

超级啰嗦:

 

**过桥米线,家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的过桥米线,有一样看不见的宝贝。海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤,是让米线的汤更加鲜美的制胜法宝,千万千万要牢记哈。

 

**鸡油呈黄色的块状,最好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方,就可以问老板要一块,或买一小块。熬鸡油一定要小火慢慢熬制,火不可以很大。

 

**新鲜的米线在超市,可以买到,一般都在冷藏柜里。

 

**熬鸡汤时,要用中火,这样最后出来的汤不会是白色的清汤,而是颜色浑厚的浓汤。

 

**肉片切的尽量薄些,因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的,所以,太厚吃着不放心哈。

 

**鹌鹑蛋可以放生的,同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话,还是煮熟较好。 

 

**云南酸菜如果不方便找到,也可以不放,搭配其他小咸菜吃。

 

**如果家中有做好的酥肉,放到米线里那就最好不过啦。

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