自制奶白高汤及保存的方法
18碗水,煲剩下6碗,煲足火侯 先介绍材料:
母鸡半只 500克 猪大骨(筒子骨)1根 500克 京葱半根 姜片4-5片 清水18饭碗 制作方法:
1.锅内注入冷水,放入猪大骨中火煮至水沸腾后,再煮约3分钟至起泡沫,捞起洗净。(图1-2) 2.剩下锅内的水,再放入鸡氽烫2分钟,捞起洗净(图3) 3.大葱切段,生姜切片,氽烫好的鸡和猪大骨分别冲洗干净(图4) 4.将所有材料放入深锅内,注入18碗清水(图5),加盖大火煮开后再转中火煮(图6-图7) 5.煮约2小时,汤量尽剩6碗汤的量即可。 6.捞起鸡及肉块,过滤杂渣及油即为奶白高汤。 高汤块的保存方法: 过滤后的高汤,放至自然凉,分装在制冰盒内放入冰箱冷冻结块。待结成块状后,再取出放入塑料食品袋中保存即可。
制作心得: 1.要做出奶白色的高汤,肉的材料一定要足,火侯也要足,用小火或是时间不够是煲不出奶白色的汤。 2.姜和葱的量不要放太多了,以免抢了肉汤的味道。 |
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