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黑色滋补之果——桑葚的营养价值与食用功效
2009年11月27日 作者： 来源：中华素食网 【字体：减小 增大】【推荐给好友】 早在2000多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境，使桑果具有天然生长、无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1 、维生素B2 、维生素C 、尼克酸等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老、美容养颜的功效。
别名：
又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹、桑宝等。 形态特征：
为桑科植物桑的果穗。颗粒小，表面不平滑，桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富。 每年4－6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。
营养分析：
每100.0克营养成份含量如下： 每100克桑葚（紫、红）的营养成分：能量48千卡、水分81．8克、蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物12.9克、灰分1．2克、膳食纤维3.3克、维生素A3微克、胡萝卜素20微克、核黄素0.05毫克、维生素E12.78毫克、钙30毫克、磷33毫克、钾32毫克、钠1.9毫克、铁0.3毫克、锌0.25毫克、硒6.5微克、铜0.06毫克、锰0.29毫克。 此外，还含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。
食疗功效：
桑葚味美，同时是食疗的佳品。它为滋补强壮、养心益智佳果。现在提倡吃黑色保健食品，它就是其中之一。 桑椹性味甘寒，其具有补肝、益肾、息风、滋液、清虚热、利水消肿、安神解酒、养血乌发、延缓衰老等功效。它还具有滋阴补血、生津润燥、清肝明目、润肠通便、安神镇魄等功效。用于辅助治疗肝肾阴亏，消渴、便秘、目眩、耳鸣、关节不利等病症。
健康人食用可聪耳、乌发、明目、长寿。现代研究表明，桑果含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、鞣酸、花青素、矿物质等，具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、抗衰老、降血糖、降血脂、护肝等保健作用。
1、降低血脂：桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、乌发：桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽。 3、美白：桑椹有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。 4、防癌：桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。 5、滋阴养血：桑椹主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症。 6、明目：常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。 7、健脾胃，助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。 8、扩充血容量：补充营养桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。 9、抗衰老：桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。 10、免疫力促进：桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。 除燥热：刺激肠蠕动及解除燥热。、 现代药理研究:
1、桑椹有中度促进淋巴细胞转化的作用，可促使T淋巴细胞成熟，从而使衰老的T细胞得到恢复。 2、桑椹对体液免疫功能有促进作用。 3、桑椹能升高外周白细胞，有防止环磷酰胺所致的白细胞减少症的作用。 4、桑椹能降低细胞膜上Na＋-K＋-ATP酶活性，可能是其滋阴作用机制。 5、桑椹可促进血细胞的生长，并对粒分祖细胞的生长有促进作用。 6、桑椹在胃中能补充胃液的缺乏，可增强胃的消化力，进入肠内能刺激肠粘膜，使肠液分泌增多，肠的蠕动增强。 制作指导：
1、可生食或加工成果酱、果汁以及饮料等食用。 2、未成熟的不能吃。熬桑葚膏时忌用铁器。 3、每日20-30颗(30-50克)。 食疗方：
1、桑葚30克（鲜者60克）、糯米60克，煮粥，待熟时调入冰糖少许服食，每日1剂。 疗效：可滋养肝肾，养血明目，适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等。 2、桑葚、蜂蜜各适量，将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10－15克，每日2－3次。 疗效：可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。 3、桑葚40克、冰糖20克，用开水冲泡饮用。 疗效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。 相关人群：
1、一般人群均可食用。 2、尤其适合肝肾阴血不足者，少年发白者，病后体虚、体弱、习惯性便秘者。 3、女性、中老年人及过度用眼者更宜食用。 4、体虚便溏者不宜食用，儿童不宜大量食用。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。 5、桑葚虽好，但不能多吃。桑葚所含的挥发油对消化道有刺激作用，会抑制肠道内的多种消化酶，发生出血性肠炎和鼻出血。未成熟的桑葚不能吃。少年儿童不宜多吃桑葚。因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。脾虚者不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人也应忌食。 精选妙藏：
成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。 桑葚酸甜适口，但要摘成熟的，快要成熟的桑葚虽然色泽红润诱人，但依然很酸。真正成熟了的桑葚颜色是紫中透黑，黑中透亮的。采摘这种成熟的果实，一定要掐住它的根蒂，不要碰其它的部分，否则稍微一用力，它便会破碎，那里面的汁液会让手指顿时成为紫红色。这可是个细心活，这种工作可能男士干不了，也许只有柔美的采桑女才适合这个工作。
趣闻：
桑椹多次出现在先秦的典籍里，桑椹被当作美好之物。甚至认为吃它可以使人变善。在《诗经．鲁颂．泮水》中写到:"翩彼飞鸮，集于泮林，食我桑黮，怀我好音。”飞鸮指的是猫头鹰，古人认为它是恶鸟，叫声很不吉利。这段诗句意思是，猫头鹰吃了桑椹，声音变的柔和好听了。后来人们就以“食椹”喻人感于恩变善。 同在诗经里《•国风-卫风-氓》桑葚却有另外含义。女主人公说道：“桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚。无与士耽。士之耽兮，犹可说也；女之耽兮，不可说也。（节选）”，这首诗歌讲的是：女子与男士成婚，成婚前那男子信誓旦旦，甜言蜜语，可是婚后轻易背叛自己的誓言，粗暴对女子，女子心痛不已。此诗这一节意思是：桑叶没有落下，依然葱绿。鸣叫的斑鸠啊，你不要食用桑葚，桑葚甜蜜，但会让你迷醉，任人宰割。年轻姑娘不要对男人那么甜蜜蜜。男人就算恋上你，也会容易移情别恋的。但是你爱上了他，要想解脱对他迷恋却很难。这位女子虽然语言有些偏激，但却敢爱敢恨，是个有血有肉的悲剧人物。
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