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酱肉丝炒苦瓜的做法

2010-05-18  hongkj

酱肉丝炒苦瓜的做法(图)


  原 料:苦瓜1根、肉丝适量(我一次炒了很多肉丝,放冰箱里,下次也用的上).

  料酒、老抽、淀粉、盐、胡椒粉。

  特 色:苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手能使捏取脂肪和多糖减少。

  操 作:1、准备食材

  把梅条肉(俗称的里脊肉,我们镇江叫梅条肉)切成细条状,要按肉的纹理顺着切,这样炒出来的肉丝才嫩。苦瓜,一破为二,去除瓜瓤,再斜切成条。

  2、准备肉丝

  a、肉丝里倒少许水,边倒边用手抓拌肉丝,使肉丝充分吸收水分。肉里面有了水分,吃起来就嫩了。

  b、倒入淀粉,抓拌均匀后,放置2分钟。

  c、肉丝里倒入料酒,老抽,盐,胡椒粉,用手抓拌均匀。

  d、让肉丝腌制10分钟左右,充分的吸收调味汁。

  3、酱爆肉丝

  a、热锅里倒油,放入一大勺豆瓣酱,炒匀。

  b、放葱。

  c、葱炒香。

  d、倒入肉丝,快速的翻炒均匀,当肉丝变色后,就可以出锅了。

  (作料可以根据自己的口味放,可以在b步骤里,放生姜末,蒜末,辣椒等等,)。

  4、苦瓜炒肉丝

  a、苦瓜放热水里稍微烫一下,为的是在炒的时候最大限度的锁住苦瓜的汁水,还可以使苦瓜颜色更加翠绿,我这次的酱色苦瓜是看不出翠绿的效果了,但是如果清炒,那绝对是翠绿翠绿的,还有一效果就是让苦瓜更脆,对于吃不惯苦瓜苦味的同学,焯烫一下还可以稍微去除点苦味。

  b、苦瓜倒入热锅冷油中,快速翻炒。

  c、倒入肉丝,快速翻炒。

  d、放盐,出锅。

  贴士:

  1、顺着肉的纹理切肉丝。

  2、用水抓拌肉丝,直到肉丝里有充足的水分。

  3、用淀粉抓拌充水后的肉丝,锁住水分。

  4、炒的时候,速度一定要快,看肉变色时就可以出锅了,不要担心肉炒不熟,当然前提是肉丝要切得细哈。

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