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红烧鱼做法

2010-05-22  天3天

红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.67.220.92.21" `' O9 x1 {! G
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2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔67.220.92.217 e" t/ |6 G! {6 C4 h" \
中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味67.220.92.21) }' \$ l0 i1 j. L3 J5 ]3 ]" [! l
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! SexInSexSexInSex! Board1 @4 i7 J2 @* c! Q) D

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的SexInSex! Board6 r  E1 C- Z  B3 `, T5 V
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入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 67.220.92.21" k3 X% |; \' _3 t) j
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大67.220.92.21* B3 e" `" D0 A5 {! c- E! |$ A) m
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葱!) Q. n* / }2 {3 @$ j# ?8 Z. v8 }
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 6 Y8 E/ f+ {$ B$ g
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,2 I% a+ c* `: E; f
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那就不好看了 SexInSex! Board6 b* t0 d4 _1 l. G4 G

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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了SexInSex! Board2 d! Q5 D# f" R8 r6 D6 w+ M
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱6 p; ^+ K* y) m8 ^: B7 l& ?
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油,是个去腥调味染色的步骤!: z. R1 W9 a& j) R  j$ @& I$ f

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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
匀受热! # ~5 E+ ?+ P7 I3 ~" {
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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒! SexInSex! Board7 U1 @* ]( J. Q3 Q5 n

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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 4 T( m- d8 a) k- {; x! Z' D- @
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ; Q7 G6 ^% e+ V$ |

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19.搞定!看起来不错 !
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