|
菠菜的有营养成分与保健作用 藜科植物菠菜 Spinacia oleracea L.的带根全草。又称菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜、波斯菜。 性凉，味甘。归胃、大肠经。为养血滋润养生佳品，日常食之可养血补血、滋润脏腑、清洁肠胃。适用于血虚体质及妇女、老人。 主要成分有：蛋白质，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，铁，钾，钠，镁，氯，氟，胡罗卜素，维生素Ａ原、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ（维生素Ａ原可与胡萝卜相似，和蛋类相仿）、尼克酸，草酸，叶酸，芸香甙，叶黄素，菠菜素，麻叶素，菠菜皂甙Ａ和Ｂ，α－生育酚，α－菠菜甾醇，胆甾醇，６－羟甲基喋啶等物质，对人体的新陈代谢有良好的效果；所含的酶对肠胃和胰腺分泌功能起良好作用；菠菜中的缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、胱氨酸等均较多。菠菜中蛋白质可与牛奶媲美； 有养血活血，止血敛阴，通肠利胃，止渴润燥之功效。可用于治疗衄血，便血，坏血病，高血压，糖尿病，小便不通，胰腺炎，肠胃积热，痔疮，肛裂，慢性便秘，咳喘等症。还可解酒毒。近来用于神经衰弱，高血压，糖尿病等的辅助治疗。此外，对患有贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病的患者，也有较好疗效。 菠菜中叶绿素对血液有清洁作用，菠菜中的铁质为红血球的重要成分；菠菜中的大量纤维素和可溶性纤维素，对习惯性便秘和痔疮患者大有好处；菠菜能促进胰腺分泌，辅助消化；又有养肝明目之功效。用菠菜炒猪肝可治夜盲症；凉拌菠菜可治高血压和便秘；用菠菜根和鸡内金同煎服可治糖尿病。 菠菜所含的酶，对胃和胰腺的分泌功能起着良好的作用，故对糖尿病和高血压有医疗价值。菠菜中虽含有铁，但这种铁很难为小肠吸收，其本身所含的鞣酸和铁相互作用可生成沉淀，不能为人体吸收利用。 菠菜榨汁饮，可治便秘，怕冷，贫血，肠胃不佳；对高血压、低血压的患者亦相宜；孕妇常饮，可使婴儿发育良好，产妇常饮可使乳汁分泌丰富。 国外学者最近又发现，菠菜具有抗衰老和增强青春活力的作用。这和它所含的维生素Ｅ和另一种酶－Ｑ10有关。最新药理研究发现，菠菜中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物的胰岛素样物质非常相似。故糖尿病人（尤其是Ⅱ型病人）不妨经常吃菠菜，以使体内血糖保持平衡。 菠菜中含有草酸与钙盐结合形成草酸钙结晶，使肾炎病人尿色浑浊，管型及结晶增多，肾炎和尿路结石患者不宜，老人、儿童不宜多吃；肠胃虚寒及腹泻者不可吃；菠菜中草酸妨碍钙质吸收。不宜与豆腐、鸡蛋、牛奶同食。也不可与木耳、虾米、海带、紫菜等同时烧菜。食用前用沸水略煮一下，可除去大部分草酸。美国科学家通过临床试验，认为大量吃菠菜会使人体排泄掉许多锌和钙。 |
|
|
