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番茄：2个
牛肉：200克
大豆芽：200克
姜：3片
水：5碗 今日谷雨，是春天的最后一个节气。到了谷雨时节气温普遍升高，但早晚温差大，要注意加减衣物，防止感冒。另外谷雨雨水多，要防湿邪侵入人体，出现肩颈痛、关节疼痛、脘腹胀满、不欲饮食等症状。今日介绍一款牛肉番茄大豆芽汤，虽然十分家常，但营养丰富，汤鲜味美，而且有着健脾开胃、利湿除痹等功效。 调味料：生抽：1汤匙 白砂糖：1/2汤匙 生粉：3/4汤匙 油：1汤匙 盐：适量 做法： 1. 牛肉洗净沥干水，切薄片，下1汤匙生抽、1~2汤匙白砂糖、3/4汤匙生粉和少许盐拌匀腌制； 2. 番茄洗净，每个切6瓣；大豆芽洗净沥干水分； 3. 热锅下1汤匙油，先爆香姜片，下番茄翻炒2-3分钟，再放大豆芽炒匀； 4. 放入5碗水煮沸，滚15分钟，再加牛肉片滚5分钟，下适量盐调味即可。 功效：健脾开胃，利湿除痹，补气养血。 ●美食科学堂 如意菜——豆芽 大豆芽（黄豆芽）大家都知道是黄豆发出的芽，虽然个头小小，但营养丰富，且能清热明目、利湿除痹、补气养血、健脑美颜等，也被称为“如意菜”。家常食用大豆芽，凉拌是不错的选择，而且用水焯熟即可，营养和风味都保持得很好。而大豆芽炒肉粒可能是更多南方人的喜好，但一般家常做大豆芽炒肉粒，容易“湿笠笠”，且有一股豆青味，要炒到好像大厨般出品，怎少得了秘诀？首先猪肉要先切粒，再剁成肉糜，用少许糖、鸡粉、鸡蛋黄和盐稍微腌制，然后将大豆芽洗净，切去根部，茎部切成两厘米长，豆粒切碎；热锅不放油，放豆粒炒至干身，盛起，接着热锅放油炒香豆粒，再下豆芽茎翻炒（不能放盐，否则会出水），炒至八成熟，盛起，滤出汁（留汁备用）；再热锅放油，爆香蒜头粒，放肉糜慢火煎香至刚熟，下大豆芽再炒，加适量蚝油，淋少许料酒，将滤出的汁加少许糖和生粉拌匀淋入锅里“埋芡”便成。看似简单的大豆芽炒肉粒，操作起来却并不简单，但要求得美味，便也值得。 大豆芽做汤也十分寻常，不止好味道，还有很好的食疗功效呢：将大豆芽加水煎出浓汁，具有润燥消肿、降压的作用；大豆芽炖猪蹄，能益气养血、健脾宽中；大豆芽猪血汤，健脾宽中、润燥消肿、清热解毒、通便；大豆芽海带汤，益气养血、健脾宽中、润燥消肿。 ●靓汤心水 将番茄和大豆芽炒过，可去除“青”味。 |
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