功效:孕妇、老人及消化不良者的健脾开胃食谱
工艺:煮 材料: 主料:鸡胸脯肉150克 辅料:鸡蛋清100克,口蘑10克,冬笋15克,火腿10克,油菜心25克 调料:猪油(炼制)40克,盐8克,味精5克,料酒5克,酱油1克,大葱15克,姜10克 特色:鲜嫩利口,营养丰富。 做法: 1. 将鸡脯肉去筋去皮,用刀剁碎,砸成泥; 2. 鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲; 3. 再加葱姜水40克,搅上劲; 4. 再把剩下的葱姜水(65克)精盐1.5克分次加入,搅上劲; 5. 最后加入大油,搅匀待用; 6. 将锅内放入冷水,将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子,放入锅内; 7. 将锅端上火,沸起点水,撇去浮沫; 8. 如此点水2次,丸子即熟,捞入大汤碗内; 9. 将冬笋、口蘑、火腿分别切片; 10 菜心用开水浇一下,放在丸子上; 11. 将冬笋、口蘑用开水浇一下,放在丸子上; 12. 将锅刷净,放入清汤,加入精盐、味精、料酒、酱油,沸起,盛入丸子碗内,即成。 要诀:葱姜水:葱、姜分别洗净拍碎,放入水中浸泡片刻即得葱姜水。 相关的食物相克(鸡蛋清):鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
|