每年端午我家都要象征性的要包一些粽子.
洗叶子.叶子其实很脏的,必需用毛巾一张一张的擦洗.
剪去叶把.这一步是防治叶子卷起时撮坏叶子.
把叶子先飞水2-3分钟.这一步是让叶子起一个软化作用.这样操作起来叶子不是很脆不容易破.
准备糯米,板栗.前腿肉.(糯米不用泡水,可等包好后再泡或者多煮时间.这样包的粽子才紧,吃起来口感才有劲)
用生抽,料酒,姜.五香粉,白糖腌制12小时以上.调料多放一些,因为煮时放水多,味道会丢失一些..
开始操作....卷叶.
放一些糯米后用筷子撮紧后放肉与板栗.在中间.
再放糯米.
压住卷成型.手一定拿紧.
咬住棉线另一头,饶粽子对角一到两圈即可.
OK....就这样.
还包了一些贵州的枕头粽.完工.
开煮,锅里放水淹过粽子,加两大勺盐,大火烧开后转小火.煮6-7小时.煮的时间越长,粽叶味越重.糯米更绒.粽子 更香更好吃..用不完的叶子阴干.下次再包时用温水泡一会就行了.
熟了.......上桌.
剥开.黄黄的,很香..我们家乡有句俗语:"热糍粑,冷粽子".粽子吃冷的更好吃.不过胃不好的人还是吃热的或者少吃.糯食.因为糯米不易消化..
请吃....里面的肉特别特别好吃......
原文作者所属博客:鼠巢巢
