天气热了，尝试一下中种面团吧——提子吐司（中种法）

天气热了，尝试一下中种面团吧——提子吐司（中种法）

(2009-06-30 23:20:28)

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标签： 烘焙 美食 晴天 中种提子吐司 单反 中种面团 吐司

分类：面包店

 

    最近天气越来越热，真是进入“酷暑”了。对我而言，天儿再热也不能减少玩面团的兴趣，蛋糕、面包、饼干，一个都不能少。

 

   今天这款提子吐司是接老爸的订单。休息那天一大早，还在梦里走着呢，老爸的电话就来了，接起电话就说：“跟你商量件事儿呗？”得，老爸大人都这么跟我“商量”了，还有什么事是我不能做的？“说吧，啥事？”“今天给我做四个吐司，两个送人，两个我自己留着吃。”崩溃。。。。。。

 

    直接法做出的包老化快，汤种又做得太多厌倦了，天气渐热，但还没热到令人发狂，室温28度，正好可以多利用自然条件尝试一下中种做的包~~

 

====================================提子吐司====================================

 

    【材料】

     ==中种面团==高粉422g，酵母5g，水253g

     ==主面团==高粉106g，细砂糖63g，盐8g，奶粉32g，全蛋一个（53g），水11g（实际用到7g），黄油42g，提子干200g

     以上材料是450g吐司模两个的量

 

    【烤制条件】

     烤箱下层，180度，40分钟

来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100diq1.html) - 天气热了，尝试一下中种面团吧——提子吐司（中种法）_晴天_新浪博客

 

    【看图说话】

 

 中种面团材料混合揉至光滑，温暖处发酵至2.5倍大。撕碎后加入主面团原料（黄油、提子干除外）

揉至面团光滑后加入黄油，揉到出现大片薄膜，即：完全阶段。加入提子干揉匀后盖保鲜膜松弛半小时

 将松弛好的面团分成六等分，再滚圆松弛15分钟，擀卷两次，中间松弛15分钟

入模，连同一杯热水一同放入烤箱最后发酵至8、9分满，取出吐司盒

预热烤箱，同时将面团表面刷全蛋液，预热温度达到后入炉烤制，出炉立即脱模晾凉

 

这两个是老爸送人的。千忍万忍没给掰开。。。