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面团材料： 高粉：255克 自制酸奶：130克 糖：30克 盐：2克 酵母：2.5克 鸡蛋：1个（约45克） 黄油：20克 提子干：适量（提前用朗姆酒或水浸泡变软，厨房纸巾吸干水份） 步骤： １、除黄油外所有材料放入面包机，揉至扩展阶段后加入黄油，揉至完全阶段。 ２、平均分割成三份，滚圆松弛十分钟。 ３、将小面团光面朝上，摁扁，擀成椭圆形，翻面，铺上一层提子干，对折，再擀长，再铺上一层提子干，卷起。 ４、三个小面团以同样方法卷好后，以吐司盒圆孔为标准，排入吐司盒 ５、温度38度，湿度75%，发酵至吐司盒八分满 ６、盖上吐司盒盖，烤箱180度，40分钟，烘烤结束震模，取出侧放至彻底晾凉。 编后语： １、烤出来的成品切面有部分孔洞，是因为我在铺提子干的时候没有按压。建议铺提子干的时候，最好压一压，这样烤出来的吐司不会有孔洞。 ２、这次烤出来的平顶吐司，可以看到每个面团之间缝隙很明显，因为是晚上做的，烤完还要再晾一到两个小时，才能装袋，为了不影响睡眠，缩了发酵时间，发酵至七分满就入烤箱了，导致平顶不是很满意。 ３、直接法做出来的吐司爆发力没有中种法强，这也是导致平顶不明显的原因。 ４、我是把提子干卷在了小面团里，也可以把提子干揉进面团。 ５、这次用的是一次擀卷法，两次擀卷法请参照以前的方子。 |
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