蕨根粉拌辣皮

蕨根粉拌辣皮

 

拌辣皮，在潍坊是凉菜中的一道压轴菜，材料新鲜，蒜香浓郁，我想这是非常能代表潍坊凉菜口味的一道菜。

主要材料：黄瓜、胡萝卜、西红柿、香菜、蕨根粉（粉皮）、鸡蛋、瘦肉、大蒜、花生油

 调料：盐、老抽、香醋、鸡精、香油、糖、玉米淀粉、料酒

 

 做法：

 1、黄瓜、胡萝卜、西红柿切细条，香菜切段； 

2、蕨根粉用温水泡软，入沸水中煮两分钟，捞入凉开水中备用；

3、鸡蛋打散，入热锅做成蛋皮，切成细条；

4、瘦肉切细丝，用少许盐、酱油、料酒、淀粉腌几分钟，入油锅滑熟备用；

 

 5、将蒜捣成泥，加盐、酱油、香醋、香油，适量盐、糖、鸡精拌匀备用；

 6、黄瓜、胡萝卜、西红柿条，香菜段、蛋皮丝、蕨根粉、肉丝摆盘，吃的时候倒入蒜泥拌匀即可。 

 

小提示：

 

1.还可以加入木耳增加花色；

 

2.还可以用豌豆粉、绿豆粉等替代蕨根粉；

 

3.蒜泥+醋形成的味道非常之辣，胃不好的朋友慎食。