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总结经验：
1）面团按方子比例进行，太湿或太干都会影响组织 2）冷藏过再整形，成品会好很多 3）整形尽量时间短，别排气，别揉，尽量少碰面团。快速吧表皮拢一拢，弄出绷紧的表面就行了。面团湿，要用足干粉，甚至可以把面团在干粉里蘸一下，反正不揉，干粉不会进入面团的。 4）二次发酵用冷藏进行，10到20小时 5）如果用冷藏二次发酵，注意烤温要提高到475华氏，仍然是30分钟 6）用烘培石板，表皮会薄很多 7）这样做的欧包我觉的不可能百分百完美，组织不会像揉的很好的欧包那样充满大洞，不过如果操作正确，应该可以做到70、80分，投入收获比例还是不错的，尤其是对我们这样吧面包当饭吃的家庭。而且因为简单，是初学欧包的好的入门法。 就是这样。发现这冷藏二次发酵意义重大，这样，从冰箱到餐桌只要60分钟（不用石板的只要35分钟）就行了，太方便了。 来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100cmt4.html) - 5分钟面包（4）-基础面团，阶段总结_德州农民的热灶台_新浪博客 |
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