俺的称终于从北京带回来了(得谢谢紫凌谷MM),今天就上方子吧。
因为地区差异,俺们这里就没有啥子烘焙,所以不称呼高中低粉,而是叫特一粉,特二粉。后来再烘焙板块看到内陆有富强粉卖,呵呵,那就是俺们这里的特一粉,如果都没有,就用中粉做吧,因为这个特一粉烤面包还是要差一些。只有面粉统一了,这个盐的用量才可以适用的。
而且必须是冷水和面,否则面很容易皴,拉的时候爱断。
而且如果只吃皮带面,面活的比这个软一些也没有关系。如果厨房冷,饧面时拿到热一些的房子,饧面的同时就可以准备菜了,盘好面后炒菜,菜炒好了,面也饧好可以拉了。
如果一顿吃不完,生面可以用保鲜膜封好,放在冰箱冷藏,然后下次吃前1个小时拿出来就可以了。最多可以吃到第二天。
原料 面粉(特一粉、富强粉、中粉)500克 盐2克 水290毫升
做法 将盐倒入干面粉中,然后加水和面,尽量边加水边揉,这样容易揉的均匀,成型后揉光,饧面10分钟xing),再揉光,再饧10分钟,反复3-5次,直到面团起气泡就可以了。
然后在揉,饧2分钟,按成饼状。切剂子搓成指头粗细后抹少许油以防沾。盘面(盘好的面也要饧10分钟左右) 由于LG出差,所以无法拍拉面的过程,这里就补旧的片片吧。
抻面时象兰州拉面那样抻,劲用的柔一些,第一次哪怕慢点,也不要硬拽长,否则面活的再好,也要被拽断。已经煮好的拉条子(煮面时,要大火宽水,然后下锅后要用筷子沿着锅沿将拉条子搅散,开起3滚就熟了,可以过一下水这样拉条子更滑溜)。 炒好的大白菜炒肉,拉条子的经典搭配,非常好吃的,也可以加一些油泼辣椒面,捣好的蒜泥和醋,又是一番风味。嘻嘻,表要笑水平哟,还是粉香的说