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西辣蛋是新疆的很普通的家常菜，由于简单好做，很受欢迎。这个菜的名字，也许只有新疆人才会这么叫的。因为有鸡蛋、辣椒和西红柿，被新疆人很有智慧的叫做“西辣蛋”。西辣蛋看名字就知道，一定有鸡蛋、辣椒、西红柿，只是把每个食材的名字都简化了，就像新疆人喜欢把乌鲁木齐简称“乌市”一样，这样叫起来朗朗上口而好记，做起来也是简单好做。就是没有一点厨艺的也会做的很好。这也是我家木头唯一会做的一道菜，用他的话说，做的已经炉火纯青了，可以和我比高低了。一般学做菜的都会先做这道菜，我女儿也是第一次做的这道菜，由于西红柿、辣椒、鸡蛋都是提味又鲜美的食材，在怎么做的差，味道都不错。 2、把醒好的面团再次多揉，再次揉的稍微变硬，把面团擀成椭圆形，切成宽面条，抹上菜籽油，可以盖上，醒30分钟以上，这样好拉 3、把西红柿洗净切小块，青辣椒洗净切块 4、鸡蛋打散搅拌均匀，热锅凉油，油热8成下鸡蛋液，煎到成块捞起 5、再次热锅凉油，油热8成下西红柿翻炒出香味出汤汁 6、加青辣椒块翻炒出辣味，加盐翻炒均匀 7、加鸡蛋翻炒均匀，加香葱（可选）翻炒均匀即可 8、把醒好的面团，用两手捏着两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，这样反复拉几个 9、再把它们一起捏好，两手之间距离不要太远，双手一收一缩并甩打再面板上进行拉一拉 10、开水里加少许盐、下皮带面，用筷子稍微搅一下，皮带面飘起再次加凉水煮开，捞起过凉水装盘，把炒好的西辣蛋倒在上面，吃的时候拌均匀即可 |
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