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拉条子是新疆各族人民最喜爱的面食之一。 新疆的拉条子，俗称拉面。新疆人吃拉条子那是百吃不厌。 只要是来过新疆旅游，度假的也都要来尝一尝拉条子的美味。 拉条子的做法，其实并不难，但是这个面很重要，下文中我们会详细介绍这个面。 新疆人过去把它叫“捋面”，或者“拌饭”，上世纪50年代以后，汉族人以它的自作方法才形象地称呼它为“拉条子”，因为他是一根一根拉出来的。据说在过去，如果是正宗的维吾尔族餐馆，你要说吃拉条子，人家根本不知道你要吃啥。 下文中有有详细介绍拉条子做法，大家可以收藏起来慢慢学哈！ 做拉条子讲究的是选面、和（huo）面和炒菜的技巧。首先就是选面，新疆冬天比较慢长，这就形成了面细而劲道，是做拉条子的好面。和（huo）面是又一个硬功夫。 和（huo）面讲究“和硬醇软”。先用凉水轻轻洒在面粉之上，将面打成“索”。 手指第二个关节以上不能见糊，否则便是“伤水”面，一拉就断，一煮就烂。 然后揉成团，再放些许盐水。盐不能太多，多了拉不开；也不能太少，少了没筋道 接着反复揉面，把面揉如绸缎般光亮再将面醒30分钟。 最后把面搓成条，抹上清油后再醒，等面“醒”好才能拉。有的老人喜欢把面搓成指头粗细的条，像蛇般盘在盆子中醒（如下图）。 从和面到拉面，最少也得四十分钟左右。 下文中有有详细介绍拉条子做法，大家可以收藏起来慢慢学哈！ 再就是做拌菜，必须得用新疆羊肉，有西红柿、辣椒、辣皮子、皮芽子（洋葱）一定不能少 再就是搭配一些蔬菜，当然这些蔬菜也可以自选，毛芹菜、土豆，还有一些时令菜、韭菜、蒜薹、豇豆等等，这些都是做拌菜的好食材，新疆的拌菜已经发展了几十种了。 如果在餐馆吃了一盘未饱，可以加面，直到吃饱为止，这个加面是不收费的注：但是在内陆的拉条子你很难看到给你免费加面的 哈哈 一般新疆人都用12寸盘来装拌面的，这也体现了新疆大盘的特点。 还有一点就是新疆线椒和西红柿这两个个辅料，一般都是用的新疆本地的西红柿和本地线椒（我叫它灯泡西红柿）相信新疆的阿达西对这个场景都不陌生 新疆特色线辣椒 现在拉条子也是乡情，已经深深融入新疆人的血液。那些定居在内陆的新疆人，尤其是在南方的新疆人，能吃上一盘拉条子，就是解了思乡之情。 下面小编就给大家介绍下家常拉条子的做法！ 注：新疆人每家每户口味可能略有不同，大家也可以发表下自己的看法哈！ 食材：1.主料：面粉、羊肉、毛芹菜辅料：植物油、盐、辣皮子、青辣椒、皮芽子（洋葱）、胡椒粉、西红柿、生抽、鸡精 2.面粉里加少许凉水拌均匀3.再加盐水和成光滑的面团，用保鲜袋装好醒1小时，再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬即可4.用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形5.用刀切成每条宽2cm左右的长条6.用手搓成圆形的条（无名指差不多粗细），手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，这样每个长条都沾上植物油
7.大盘子刷上植物油，把长条都盘在大盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟）
8.毛芹菜洗净切段
9.青辣椒洗净切丝，辣皮子泡泡切末，西红柿洗净切块
10.羊肉切片，皮芽子（洋葱）切丝
11.锅烧热，加入植物油
12.辣皮子爆炒出香味，这样可防止油烟的产生，下羊肉翻炒出香味
13.加皮芽子（洋葱）翻炒均匀
14.加西红柿翻炒均匀出水分，加毛芹菜、青辣椒
15.加盐翻炒一会出香味
16.加生抽、鸡精、胡椒粉
17.翻炒均匀即可
18.煮锅加水，大火烧开，把醒好的面条，一手捏一头，往两边拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉条子头，左手开始把面缠到手上，两手之间距离不要太远，双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面，以此类推，都这样拉（没人拍照，就看文字描述吧）
19.水里加少许盐、下拉条子，用筷子稍微搅一下
20.拉条子飘起，捞起过凉水装盘，把炒好的浇头倒在上面，吃的时候拌均匀即可
成品：
此做法是个人家常做法，大家也可以发表自己的看法哈 |
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