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对于一个新疆的人来说，没有什么东西能够代替拌面。新疆人的胃，就是拌面的胃。如果一个新疆人离开了新疆——哪怕只是几天或者十来天，就会对新疆无比思念，那种思念其实就是对拌面的思念，这也就是为什么新疆人只要从外地回来，十有八九就会先奔到拌面馆子来一份实实在在的拌面。新疆拌面通常有很多种菜可以选择，基本上是各种时令蔬菜都能和羊肉同炒而拌面，不过最为常见的一般是辣椒、芹菜、蒜薹、茄子、豇豆、小白菜、韭菜之类，统统都能和羊肉一起爆炒。 在拌面中价格最高的，则是味道醇厚的过油肉拌面，就是羊肉比较多，而且都是过油，一点点配菜一般也是过油，口感和味道就更好了，基本上在每个拌面馆子的菜单上，过油肉拌面都会被列在首位。吃的人就更多了，这是新疆饮食习惯，喜欢吃肉和油腻。如果喜欢吃素的，就是土豆丝拌面，西辣蛋拌面等，今天我做的就是素拌面《蒜薹鸡蛋拌面》，给喜欢吃素拌面的改改口味。 主料：蒜薹、鸡蛋、面粉 辅料：菜籽油、盐、辣皮子、辣椒、西红柿、生抽 做法：1、面粉里加少许盐拌均匀，加水和成光滑的面团，用保鲜袋装好醒1小时，再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬即可 2、用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，用刀切成每条宽2cm左右的长条，用手搓成圆形的条（无名指差不多粗细），手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，让每个长条都沾上油，盘子刷上植物油，把长条都盘在盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟） 3、蒜薹洗净切段，青辣椒洗净切丝，辣皮子泡泡切末，西红柿洗净切块 4、鸡蛋打散搅拌均匀，热锅凉油，下鸡蛋液煎成块捞起 5、锅烧热加入菜籽油，油热8成下辣皮子爆炒出香味，加蒜薹翻炒到出香味外皮发卷 6、加西红柿一定要翻炒出汤汁 7、加青辣椒、盐、生抽翻炒一会出香味，加鸡蛋翻炒均匀即可出锅
8、汤锅加水，大火烧开，把醒好的面条，一手捏一头，往两边拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉条子头，左手开始把面缠到手上，两手之间距离不要太远，双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面，以此类推
9、水里加少许盐、下拉条子，用筷子稍微搅一下，拉条子飘起，捞起过凉水装盘，把炒好的浇头倒在上面，吃的时候拌均匀即可
小贴士 拉条子的面团一定要醒好，这样才好拉，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2——3克，这个可以适量添加或者减少
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