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主料：北方白面（新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象南方的面粉），羊肉（万万少不得的DD，新疆人都吃的），皮牙子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角，只要你喜欢都可以）！ 蒜薹 西红柿 （少许番茄酱 不是番茄沙司 味道不同的 ） 蘑菇 青椒 大白菜 做的 。 杂烩菜碎肉拌面配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，色拉油，还有一盆凉水（最后就知道什么用拉，呵呵） 1:首先是和面，和面的水最好是加了（少许）盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上保鲜膜醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！） 2:开始炒菜拉，肉买回来切小丁，然后用淀粉喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切小粒。 锅里放油，烧8成热，先把肉丁放下去划一下， 接着放蒜薹 蘑菇 下切好的西红柿和番茄酱翻炒，（这样番茄的味就出来了），时令蔬菜。炒几下，放盐调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。 3:开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！ 一盘香喷喷的拌面就完成拉！（一般新疆人都用12寸盘来装的，厉害吧！！） 下面图解： 和面：1.把面粉放入盆里。缓慢注入加了少许盐的清水，同时另一支手不断搅拌。注意水注入的速度要慢，千万不要一股脑的把水全部都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结块。 和面2： 搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉，揣或其他十八般武艺等手法使面团更均匀。力气越大，面和的越好，确定面团里没有小疙瘩后，将面团置于室温下的盆里，并盖上盖子。这叫“醒面”目的是使面团里的水份更加均匀。 秘诀2：要知道面是不是活好了 揉一会 捂一会 支到活的面上面可以看到一个 小泡泡 就成了，或者切开看一下中间。醒面的时候 也不要闲着 赶紧择菜 洗菜 切菜 推面：用擀面棍把面推开 看一下准备的菜 蒜薹切丁 番茄切丁（加少许番茄酱） 蘑菇 辣椒 白菜切小块 肉碎 炒菜了 锅里放油，烧8成热，先把肉丁放下去划一下， 接着放蒜薹 蘑菇 下切好的西红柿和番茄酱翻炒，（这样番茄的味就出来了），时令蔬菜。 炒几下，放盐调味。如果你觉得汤不够，可以加点水 如果是过油肉拌面的话 就要把肉先在热油锅里划一下 捞出来 在炒菜 快炒熟时放入 肉在 炒一下 加蒜等出锅 锅里加水烧开 然后把面切成一条条的 也叫离 面 有的人家是这样的 搓面 怎么方便怎么用，怎么顺手怎么来。看个人习惯的。要一边搓细一边放一些油的 防止黏连刚才推面醒的时候也要放一些油 接触面板的一面多放些油 盖 保鲜膜的少放点油 锅开后 点少许的水 在等锅开的时候就可以出锅了喜欢吃很筋道的 最好过一下凉开水 老人 小孩吃的面可以稍煮 软一点
拌菜 最好加上点汤 面就好好吃了 就着菜汤的味道 一点点酸 一点点辣 拌匀吃吃的时候有那种呼的声音 一下子吸到嘴里 还可以在加一点醋 在新疆的拌面餐馆里 桌子上还有蒜 （维语叫 沙木沙克）吃的时候就着蒜吃 吃完喝点面汤再吃一个口香糖
开吃 在家里还是餐厅里 面都提前醒好 随到随吃 随吃随煮 不提前把面煮好等。久了面就嫩了 不好吃了
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