木耳肉拌面

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营养特点：

木耳肉拌面的做法如下：

功效：补气养血　

原料：水发黑木耳；羊肉；面粉；青辣椒；辣皮子；洋葱；西红柿；

调料：植物油；盐；生抽；淀粉；胡椒粉；香油；

上班族快手早餐：京味打卤面

步骤与做法：
1、把面粉加水，少许盐和成光滑的面团，搓成长条，抹上植物油，用保鲜膜盖好，醒面2小时以上；把洋葱洗净切斜块，青辣椒洗切斜块、辣皮子泡泡洗净切末，西红柿洗净切块；羊肉切薄片，用淀粉、生抽、胡椒粉、香油拌均匀腌制入味；
2、把醒好的长条，用手拉一头，另一只手轻轻捏住长条，拉成拉条子，煮锅加水大火烧开，加拉条子煮到飘起捞起，过凉开水，捞起装盘，喜欢吃热的在用开水过一下；
3、热锅凉油，下羊肉片翻炒变色捞起，热锅凉油加洋葱块、辣皮子翻炒出香味，加青辣椒、木耳翻炒均匀；加西红柿块、盐翻炒出水分，加羊肉片翻炒均匀，加胡椒粉翻炒均匀即可，把炒好的菜倒在拉条子上面，拌均匀即可。

4、小帖士：这个拉条子的面一定得醒好，和的稍微软一些才好拉，西红柿翻炒出水分，才出香味。

5、新疆的拌面看着简单好做，但要真正做出一盘让人口齿生香、色味俱佳的拌面，那做法并不比制作一道大菜（精品硬菜）差到哪里去，就说那拉条子的做法：其中包括选面、和面、醒面、揉面、拉面、煮面这是拌面必须的工序；在制作浇头上：选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料等等，都有一套严格的工序，面拉出来要粗细均匀、圆润滑爽劲道，菜炒出要色香味俱佳，要具有诱人食欲的卖相。
6、新疆的拌面属于菜面合一的主食，以面为主、以菜为辅、菜可荤可素，口味也可随个人口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、洋葱等等，除了调色、调味功能外，这些配菜的营养也很丰富。
7、新疆人的拌面，1949年前称之拌饭、捋面，后来把最经常做、经常吃的圆形拉面形象的称之为拉条子（这个专指拉出来的面），新疆人是把拉出来的面条才叫拌面的，不会把那种手擀面和机器压制的面条叫做拌面的，因为那种从和面和醒面等等的工序上就不一样的，现在新疆拌面的品种随着面型的不同和浇头的变化呈现出多种多样型的拌面。
8、黑木耳含有人体必须的8种胺基酸和维生素，还含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。