其实,红油还有一个更绝的制法,我一般不外传。今天想通了,发上来给大家共享。
我是成都人自然要用成都的调料: 主料 1、精制菜花油(成都本地产) 2、生姜(成都本地产) 3、独蒜(四川彭州产) 4、粗郫县豆瓣(四川郫县产鹃城牌郫县豆瓣) 用量 1、精制菜花油 1000克 2、生姜 25克 切成薄片 3、独蒜 200克 去皮待用 4、粗郫县豆瓣 450克(一袋) 做法(相当简单) 全部放入铁锅中,开火(微微火),用铲子不停的翻炒至油成红亮色且香味四溢即成(此过程大约7、8分钟)。待油冷时滤渣装瓶就行了。 注意事项 使用该油做菜时要少放盐,因为该油已经有一定的咸味了,注意避免把菜做得太咸。 |
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