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四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑、清热的作用。医学认为：四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
材料：四季豆200克、大蒜4瓣、红椒1颗 调味料A：沙拉油（榄橄油）1小匙、盐1/2小匙 调味料B：盐1/2小匙，生抽1小匙，白醋1/2大匙，砂糖1/2大匙，沙拉油（榄橄油）1小匙,芝麻香油1/2大匙 制作方法： 1.将四季豆两端的较老的角择净，放入淡盐水中浸泡10分钟，再洗净备用。 2.锅内放入半锅水，加入调味料A，水开后放入四季豆，开盖中火煮2分钟至熟（豆角表面转为深色） 3.将豆角浸入冰开水或冷开水中至完全冷却。 4.将豆角沥净水份，切成长段。红椒切丝，大蒜剁成蓉。 5.将豆角放入碗内，放入红椒丝，大蒜，盐，生抽，白醋，砂糖，沙拉油及芝麻香油拌匀， 放置10分钟入味后即可食用。 制作心得： 1.为完全清洗豆角上的农药，需先用淡盐水将豆角浸泡过再洗净。 2.煮豆角的时间不易太长，见到豆角的表皮由浅转深即表示熟了。 3.豆角不易入味，所以要比一般的蔬菜多放一些盐，而且多腌制一段时间。 |
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