 生炒菜心原材料：菜心400克，猪肉20克 调味料：蒜末3克、辣椒酱5克、盐、酱油各2克 重点提示：菜心有筋络，一般不用除去。 做法 1、菜心洗净，取菜梗剖开；猪肉洗净切片。 2、锅中倒油加热，下入蒜末炒香，加入菜心和猪肉炒熟。 3、倒入辣椒酱、盐和酱油炒至入味即可。  清炒娃娃菜原材料：娃娃菜300克 调味料：盐、味精、料酒、香油、大蒜、红椒各适量 重点提示：娃娃菜整颗切十字刀，也就是顺着菜的生长方向平分切四块。 做法 1、娃娃菜洗净；大蒜去皮洗净，切片；红椒洗净，切碎。 2、油锅烧热，入大蒜、红椒炒香，放入娃娃菜炒片刻。 3、调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。  酸辣白菜原材料：白菜150克 调味料：盐、味精各3克，醋、辣椒油、辣椒、干红椒各15克 重点提示：出锅的时候淋醋，味道菜鲜美。 做法 1、白菜、辣椒洗净，白菜取梗切成菱形片；干红椒洗净，切段。 2、油锅烧热，下入干红椒爆香，放入白菜、辣椒煸炒一下。 3、加盐、味精、醋、辣椒油调味，翻炒均匀，盛盘即可。  手撕包菜原材料：包菜400克，猪肉20克 调味料：干辣椒、酱油各5克，盐2克，酱油3克，陈醋6克 重点提示：适当放一两片肥肉有助于提味。 做法 1、包菜洗净，用手撕成小块；猪肉洗净切片；干辣椒洗净切段。 2、锅中倒油烧热，下入干辣椒炝香，再下入猪肉和包菜一起翻炒至熟。 3、最后下陈醋、盐和酱油调好味后即可出锅。  白果扒油菜原材料：油菜300克，白果20克 调味料：盐3克，鸡精1克 重点提示：油菜如有老化的黄叶要除去。 做法 1、油菜洗净，对切成两半；白果洗净，去壳、去皮备用。 2、炒锅倒油烧热，下入油菜炒熟，加盐和鸡精调好味，出锅装盘。 3、将白果炒熟，装饰在油菜上即可。  芹菜炒粉条原材料：芹菜梗300克，粉条300克，胡萝卜100克 调味料：酱油5克，味精1克，鲜汤65克 重点提示：炒芹菜要先焯烫后再入油锅用旺火翻炒，这样炒出来的芹菜口感鲜不易退色。 做法 1、粉条用水泡软，捞出沥干；芹菜梗洗净，切成段；胡萝卜去皮，洗净，切成丝。 2、锅倒油烧热，倒入芹菜、胡萝卜翻炒几分钟，再下入粉条，炒匀。然后加入酱油、味精、鲜汤烧至熟后盛起。  芥蓝炒核桃仁原材料：芥蓝150克，核桃仁100克 调味料：盐3克，酱油5克 重点提示：焯烫芥蓝的水中加少许盐搅匀，会使芥蓝更加脆嫩。 做法 1、取芥蓝梗部洗净，再削去老皮，切段备用；核桃仁洗净。 2、锅中加水烧沸，下入芥蓝焯水至七成熟时，捞出。油锅烧热，下核桃仁炒至干香后，再加入芥蓝一起翻炒至熟，加酱油和盐即可。  茄子炒豆角原材料：茄子、豆角各200克 调味料：盐、味精3克，酱油、香油、辣椒各15克 重点提示：茄子容易吸油，在过油时应在油高温时放入茄子。 做法 1、茄子、辣椒洗净，切段；豆角洗净，撕去荚丝，切段。 2、油锅烧热，放辣椒爆香，下入茄子、豆角，大火煸炒。 3、下入盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀即可。 另一做法×加入土豆条，会让此菜更美味。  椒丝扁豆原材料：青、红椒共100克，扁豆200克 调味料：盐4克，味精3克，姜5克 重点提示：扁豆焯水时，可加少许盐，以便入味。 做法 1、将扁豆洗净切丝；姜、辣椒切丝。 2、往锅中加水，烧沸，下入扁豆丝，焯水后，捞出。 3、油烧热，下姜丝、扁豆、辣椒丝爆炒熟，调入盐、味精，炒匀即可。  干煸四季豆原材料：四季豆400克 调味料：盐3克，味精2克，鸡精2克，蚝油10克，花椒油15克，蒜3瓣，葱段10克，干辣椒20克 重点提示：四季豆要炒熟透，以免中毒。 做法 1、将四季豆择去头尾筋部后切段；干辣椒切段；蒜去皮切片，备用。 2、油烧热，入四季豆炸至焦干，捞出沥油备用。锅内留底油，放干椒段、蒜片，入四季豆，调入所有调味料，放葱段，炒匀即可。 另一做法×加入花椒粒，会让此菜更美味。  辣味干豆角原材料：干豆角500克，干椒20克 调味料：盐4克，味精3克，蒜5克 重点提示：若要干豆角快点泡软可用开水煮。 做法 1、将干豆角泡软后，切成小段；干椒剪成段；蒜去皮，剁成蓉。 2、锅中加油烧热，下入干椒、蒜蓉炒香后盛出。 3、再将炒好的干椒段加入豆角内，和盐、味精一起拌匀即可。 风味茄丁原材料：茄子100克，青豆50克，红椒适量 调味料：盐4克，味精、辣椒油、香油各适量 重点提示：选用嫩一点的茄子，营养更佳。 做法 1、茄子切丁；青豆冲水沥干；红椒切丁。 2、油烧热，加青豆翻炒，将茄子、红椒丁一起加入锅中拌炒。待茄子变熟软时，加各调味料调味，最后加少许水焖煮2分钟，起锅装碗即可。 酸辣藕丁原材料：莲藕400克，小米椒3 0克，泡椒30克 调味料：盐4克，鸡精1克，陈醋10克，香油5克 重点提示：烹饪莲藕的时候尽量不用铁锅，否则会发黑。 做法 1、将莲藕清洗净泥沙，切成小丁后，放入沸水中稍烫，捞出沥水备用。 2、将小米椒切碎，泡椒切碎备用。 3、锅上火，加入油烧热，放入小米椒、泡椒炒香，加入莲藕丁，调入调味料，炒匀入味即可。 另一做法×加入泡辣椒，味道会更好。 冬瓜双豆原材料：冬瓜200克，青豆50克，黄豆50克，胡萝卜30克 调味料：盐4克，味精3克，酱油2克，鸡精2克 重点提示：黄豆、青豆要浸泡至透，才更容易炒熟。 做法 1、冬瓜去皮，洗净，切丁；胡萝卜切丁。 2、将所有原材料入沸水中稍焯烫，捞出沥水。 3、起锅上油，加入冬瓜、青豆、黄豆、胡萝卜和所有调味料一起炒匀即可。 滑塘小炒原材料：莲藕300克 调味料：青椒、红椒各30克，蒜苗、豆豉各20克，姜、盐、糖各3克，味精1克 重点提示：炒之前先将莲藕放在盐水里泡一会儿，就可防止变色。 做法 1、莲藕去皮洗净切成条状；青椒、红椒洗净切条；蒜苗洗净切段；姜切末。 2、油烧热，下莲藕炸透倒出沥油，另起锅倒油烧热，入姜炝锅，放入豆豉略炒，茄子回锅，加青椒、红椒、蒜苗炒匀。加盐、糖、味精，撒上葱即可。 四季小炒皇原材料：圣女果、腰果、百合、玉米笋各100克，扁豆150克 调味料：盐3克，鸡精1克 重点提示：炒腰果、百合、圣女果、玉米笋时，时间不宜久，否则影响菜的味道。 做法 1、腰果、圣女果洗净；百合洗净，焯熟后捞出；玉米笋、扁豆切小段。 2、锅倒水，放玉米笋段煮熟捞出；另起锅油烧热，入扁豆炒熟，入腰果、百合、圣女果、玉米笋同炒。加盐、鸡精，出锅即可。 |
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