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年夜饭特指农历除夕晚餐，也是一年年末最重要的一顿晚餐，这一天人们准备除旧迎新，一家相聚共进晚餐，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密，也能表达对父母的感激。 随着生活条件的改善，现在有许多家庭都到饭店聚餐，可谓也是一种好的选择，但我还是比较喜欢在家吃团圆饭，虽然麻烦些，但买菜做菜忙忙碌碌，早早就准备这顿晚餐，要的就是这“年味”，在家吃年夜饭，更能体验到阖家团圆的乐趣。 今天厨爸家常菜准备了26道菜的做法，共五大类，荤素搭配，你若喜欢可选择一些作为年夜饭的配菜，自己动手为家人做做！很有幸福感的哦！ 一、凉菜类（五道） 1、拍黄瓜：【原材料】黄瓜200克。【调味料】辣椒油10克、盐5克、醋7克、蒜20克。【做法】①黄瓜去皮，用刀拍散后切成小段，蒜去皮洗净剁蓉。②将黄瓜段盛入碗内，加入辣椒油、盐、醋、蒜蓉一起拌匀即可。【烹调提示】拍黄瓜时，用力不可太大，以免全部拍散了。 拍黄瓜 2、酱牛肉：【原材料】牛腱子肉500克 【调味料】葱1根，姜1块,花椒、大料、丁香、桂皮各少许，老抽5克、生抽4克，盐3克,味精2克,花雕酒6克，酱油10克 【做法】①牛肉洗干净,切成段,姜 切块,葱切段。②锅中放入2500克清水烧沸，放入腱子肉用酱油调制。③将花椒、大料、葱、姜、丁香、桂皮 老抽、生抽、盐、味精、花雕酒放入锅内，卤制1小时后，取出牛肉，冲凉，切成薄片，装盘即可。 酱牛肉 3、卤味鸡爪：【原材料】鸡爪250克 【调味料】蒜5克、盐5克、味精3克 八角5克、桂皮10克、葱10克 【做法】①鸡爪剁去趾尖,洗净:葱 切段,蒜切片。②锅中加水烧沸后 下入鸡爪煮至熟软后,捞出。③锅中 加入葱段、蒜片和所有调味料制成卤 水,下入鸡爪卤至入味即可。 卤味鸡爪 4、黄瓜海蜇丝：【原材料】海蜇皮500克、黄瓜20克。【调味料】葱、盐、味精、糖、麻油各适量。【做法】①先将海蜇皮切丝,再用冷开水洗净:将黄瓜切成丝,用盐略腌，沥干水分，葱切成花。②将海蜇丝、黄瓜丝加盐、味精拌匀。③再将葱花放入热油中煸成葱油，浇在黄瓜丝、海蜇上,淋上麻油即可。 黄瓜海蜇丝 5、红油耳片：【原材料】猪耳300克、葱50克、黄瓜50克。【调味料】盐5克、白糖2克、香油2克、味精1克、酱油少许、红油15克。【做法】①黄瓜切成圆形薄片,葱切 细丝。②将猪耳洗净煮熟，晾凉后切成薄片，所有材料摆入盘中造型。③ 调味料调成味汁,浇在盘中即可。【烹调提示】猪耳不能煮得太烂，否则口感不脆。 红油耳片 二、肉类菜（六道） 1、东坡肘子：【原材料】猪肘子500克,香菇30克 青豆10克 【调味料】姜10克,盐5克,酱油3克 白糖5克,八角、桂皮、茴香各少许 【做法】①猪肘子治净,入热油中炸至表皮金黄色时捞出，香菇泡发洗净,青豆洗净。②将八角、桂皮、茴香、白糖、酱油、盐、姜制成卤水，下入肘子卤至骨酥时捞出，剁成大块。③碗底放上洗好的香菇和青豆，将剁好的猪肘子盛入碗内，上锅蒸半小时后取出，扣入盘中即可。 东坡肘子 2、珍珠圆子：【原材料】五花肉400克、糯米50克 马蹄50克、鸡蛋2个。【调味料】盐5克、味精2克、绍酒10 克、姜1块、葱15克。【做法】①糯米洗净,用温水泡2小时沥干水分，五花肉剁成蓉，马蹄、葱 姜切末。②肉蓉加盐、味精、绍酒、 鸡蛋、马蹄、葱、姜一起搅上劲，挤成肉圆，依次沾上糯米。③再放入笼中蒸约10分钟取出，装盘即可。 珍珠圆子 3、甲鱼烧鸡：【原材料】甲鱼1只、子母鸡1只。【调味料】姜5克，葱段8克,熟猪油15克，胡椒粉、味 精、盐、绍酒、水淀粉、香油、糖色各适量。【做法】①甲鱼治净,切大块;鸡宰杀洗净,放入沸水 内煮至八成熟取出,切成块。②甲鱼、鸡块过油，捞出备用。③锅置火上，注入熟猪油烧热，下姜、葱炝锅，放入鸡块煸炒片刻，加入胡椒粉、味精、盐、绍酒、糖色炒匀，放入甲鱼烧熟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。【营养功效】甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。此外,甲鱼还含有许多磷、脂肪 碳水化合物等营养成分。 甲鱼烧鸡 4、干锅猪肚：【原材料】猪肚500克、芹菜段150克 洋葱块20克。【调味料】姜片、蒜片各5克、盐6克 味精4克、料酒15毫升、红椒片少许。【做法】①猪肚洗净，入沸水中焯烫 取出切条。②锅中油烧热,下猪肚煸香，再放入芹菜、红椒、洋葱、姜片 蒜片,调入盐、味精、料酒炒匀。淋上油，炒入味后倒入干锅中即可。
干锅猪肚 5、砂锅猪蹄：【原材料】猪蹄750克 【调味料】姜10克、蒜10克、生抽 30克、糖15克、花雕酒10克 【做法】①猪蹄洗净斩件，姜洗净切片，蒜去皮切片。②锅中注适量水烧开，放入猪蹄煮至熟，捞出沥水。③锅中油烧热，放入姜片、蒜片爆炒，再放入猪蹄一起爆香，调入生抽、糖、花雕酒煮匀，转入砂锅中,用小火煲40分钟即可。
砂锅猪蹄 6、啤酒牛蛙：【原材料】牛蛙300克、白萝卜150克，干辣椒20克、蒜8克、葱5克、姜3克。【调味料】盐5克、味精3克、花雕酒5毫升、啤酒200毫升、豆瓣酱5克、辣椒面6克、花椒油10毫升。【做法】①牛蛙治净，斩块，白萝卜洗净切片，干辣椒、葱切段，姜、蒜切片。②牛蛙用花雕酒、姜片、蒜片、盐腌渍5分钟。③锅置火上，加油烧热，下入姜、蒜豆瓣酱、干辣椒、辣椒面炒香,下入啤酒、牛蛙、白萝卜，调味料煮至入味即可。 【营养功效】牛蛙具有补虚、强精、退热的功能，对体虚乏力、神经衰弱、精力不足等疾病有辅助作用。
啤酒牛蛙 三、鱼虾类（六道） 1、雪菜蒸黄鱼：【原材料】大黄鱼1条、雪菜100克【调味料】葱1棵、姜10克、盐5克、味精2克、黄酒10克。【做法】①将大黄鱼治净装入盘，葱切花，姜去皮切丝，雪菜切碎，②在鱼盘中加入雪菜、盐、味精、黄酒、葱花、姜丝,放入蒸锅内蒸8分钟即可。
雪菜蒸黄鱼 2、特色森桂花鱼：【原材料】桂花鱼250克、火腿100克 冬菇25克。【调味料】盐6克、味精3克、生抽2毫 升、葱花10克 【做法】①桂花鱼治净,切连刀块香菇、火腿切片。②将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。③在鱼身上抹上盐、味精，上锅蒸熟，撒上葱花淋上生抽即可。
特色森桂花鱼 3、椒盐虾：【原材料】虾300克。【调味料】辣椒面20克、葱5克、姜15克、蒜5克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克、五香粉5克，【做法】①虾治净:葱切花，姜切末，蒜剁蓉。②将虾下入八成热的油中炸干水分,捞出。③将辣椒面、盐、味精、胡椒粉、五香粉在锅中制成椒盐，放入虾,加葱、姜、蒜炒匀即可。
椒盐虾 4、鸡蛋花雕蒸红蟹：【原材料】红蟹1只(500克)、鸡油2克。【调味料】盐5克、花雕酒5毫升、鸡 蛋4个。【做法】①将红蟹稍腌，入锅蒸熟倒出蟹汁待用。②将鸡蛋打散搅匀加蟹汁配料，将盐、花雕酒打匀入碟，熟蟹做成形放在上面蒸6~7分钟即可。
鸡蛋花雕蒸红蟹 5、蒜蓉粉丝蒸扇贝：【原材料】扇贝5个、粉丝10克、蒜10克。【调味料】葱5克、盐5克、味精3克、生抽8毫升。【做法】①将大蒜去皮剁成蓉，粉丝用沸水泡发。②扇贝用清水养1小时，去沙洗净，再剖成两半摆入盘中，③锅中烧油下蒜蓉炒香,加盐、味精、生抽调味,将蒜蓉、粉丝放在扇贝上,入蒸笼蒸78分钟,撒上葱花即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝 6、腰果虾仁：【原材料】虾仁250克、熟腰果100克、胡萝卜1个。【调味料】葱1根、姜10克、盐5克、香油10毫升。【做法】①虾仁去除肠泥，用少许盐稍腌,再用水清洗,沥干水分，再加腌料腌10分钟，葱切段，姜切片，胡萝卜切丁。②锅中油烧热投入虾仁炒至呈粉红色捞出，锅中留少许油烧热，先放入姜片及葱段爆香，再倒入虾仁、胡萝卜及盐、香油快速拌炒,加入炸熟的腰果拌匀,即可出锅。
腰果虾仁 四、素菜类（五道） 1、双冬扒油菜：【原材料】油菜500克、冬菇50克、冬笋肉50克。【调味料】盐5克、味精2克、蚝油10克、老抽5毫升、糖20克、淀粉少许、麻油少许。【做法】①油菜洗净,入沸水中焯烫:锅中加少许油烧热，放入油菜翻炒，调入盐、味精,炒熟盛出,摆盘成圆形。②冬菇、冬笋洗净,放入油锅中煸炒,加少许蚝油、水,调入老抽、盐、味精、糖,焖约5分钟。③用淀粉勾芡,调入麻油,盛出放在摆有油菜的碟中间即可。
双冬扒油菜 2、上汤菠菜：【原材料】菠菜500克、熟咸蛋1个、皮蛋1个、鸡蛋1个。【调味料】盐5克、蒜10克 花淡奶50毫升。【做法】①菠菜洗净,于盐水中焯水,装盘:咸蛋、皮 蛋各切成丁状。②锅中放100毫升水,倒入咸蛋、皮蛋 蒜煮沸,加三花淡奶,再下鸡蛋清煮匀即成美味的上汤 ③将上汤倒于菠菜上即可。
上汤菠菜 3、尖椒土豆丝：【原材料】土豆300克,青辣椒、红辣椒各20克。【调味料】味精2克、盐5克、香油适量。【做法】①土豆去皮洗净,切成细丝，青红椒洗净,切成同样粗细的丝。②将切好的土豆丝和青红椒丝一起入沸水稍焯后捞出。③锅置旺火上油烧至六成热时下土豆丝、青红椒丝快速翻炒至断生,放味精、盐炒匀，淋入香油,起锅即成。
尖椒土豆丝 4、荠菜炒冬笋：【原材料】冬笋450克、荠菜末30克。【调味料】酱油6毫升、白糖3克、味精4克、麻油5毫升、黄酒6毫升、花椒12克。【做法】①冬笋切小滚刀块。②锅中入油少许,将花椒炸出香味捞出 ③倒入冬笋煸炒,加酱油、白糖、黄酒,加盖焖烧至入味,加荠菜末、味精炒匀,淋麻油出锅即可。
荠菜炒冬笋 5、翡翠莴笋丝：【原材料】莴笋300克、红椒1个。【调味料】盐4克、味精2克、鸡精2克、油25克。【做法】①将莴笋削去皮,切成细丝，红椒去蒂去子切丝备用。②锅上火，加入适量清水烧沸,放入莴笋丝,烫后捞出沥干水分。③锅上火,倒入25克油烧热,倒入莴笋 丝、红椒丝,调入调味料,炒入味即可。【烹调提示】莴笋丝要切得粗细均匀,过水不宜太熟。
翡翠莴笋丝 五、豆腐类（二道） 1、草菇烩豆腐：【原材料】豆腐500克、草菇100克 胡萝卜30克、火腿30克。【调味料】盐4克、味精1克、水淀粉20克、姜片5克、葱末10克、蒜片5克。【做法】①豆腐、草菇、胡萝卜洗净切丁,火腿切成粒。②锅入清水烧沸放入草菇、胡萝卜丁焯片刻,捞出过 冷水;锅里加入盐4克,放入豆腐焯 下捞出沥水。③锅放油烧热,将姜片、蒜片、葱末、胡萝卜、草菇、火腿炒香，加入鲜汤，下豆腐，调味勾芡即可。
草菇烩豆腐 2、麻婆豆腐：【原材料】豆腐500克、牛肉150克。【调味料】豆豉15克、花椒粉3克、酱油5毫升、盐3克、淀粉5克、葱花5克，清汤适量。【做法】①将豆腐切成小方块,入水 稍焯后捞出。②将牛肉洗净切成肉末。③锅中加油烧热,加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、盐，勾上薄芡即可出锅
麻婆豆腐 六、汤类（二道） 1、党参茯苓鸡汤：【原材料】党参15克、炒白术5克 茯苓15克、炙甘草5克、鸡腿2个、姜1大块。【调味料】盐3克。【做法】①将鸡腿洗净，剁成小块。 ②鸡块加药材放入盐腌渍15分钟。③锅中加入500毫升水煮开，放入鸡腿及药材，转小火煮至熟，冷却后放入冰箱冷藏效果更佳。【营养功效】这道汤具有补脾益气 的功效,还能滋润美白肌肤、适合 春季食用。
党参茯苓鸡汤 2、山药五宝甜汤：【原材料】山药200克、莲子150克、百合10克、银耳15克、桂圆肉15克、红枣8枚。【调味料】冰糖80克。【做法】①山药削皮,洗净,切段，银耳泡发去蒂切小朵，莲子淘净，百合用清水泡发，桂圆肉洗净。②将以上材料放入煲中,加清水适量,以中火煲45分钟。③放入冰糖,以小火煮至冰糖溶化即可。【营养功效】桂圆有补益心脾、养血宁神的功效，主治气血不足、心悸怔忡、健忘失眠、血虚萎黄，红枣补血;银耳保肝。此汤可改善气血不足、保健皮肤、红润脸色。
山药五宝甜汤 |
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