宅在家没事做，来份西班牙海鲜饭提升下厨艺吧！

去过西班牙的朋友对于当地那种黄澄澄的海鲜饭赞不绝口，不在于海鲜用料、不在于配菜用了哪些，而是被那种有点硬又不会太硬、但却越嚼越香的特殊口感给吸引，这就是西班牙海鲜饭最引人入胜的地方。其实好吃的西班牙海鲜饭料理方式并不难，主要掌握一些基本调理方式就可以轻松做出好吃的西班牙海鲜饭了。

今天小普君除了带来不同地区西班牙海鲜饭的食谱，也要告诉大家海鲜饭的料理门道，还有什么比秋天来一份热气腾腾食材丰富的海鲜饭更幸福的事呢？宅在家没事干，总要琢磨些好吃的嘛。

①正宗西班牙海鲜饭做法

②西班牙海鲜饭料理入门（选材与用料）

②我们都是Paella De Pescado，4种西班牙不同地区海鲜饭

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正宗西班牙海鲜饭做法

原料：

长米70克、香肠20克、猪肉20克、鸡腿肉20克、虾2尾、虾仁30克、蛤蜊5个、鲜鱼肉10克、紅椒5克、黄椒5克、大蒜3克、洋葱5克、蕃茄10克

调味料：橄榄油25毫升、鸡高汤200毫升、藏红花粉5克、盐适量、白胡椒粉适量

制法：

1、香肠、猪肉、鸡腿肉、鲜鱼肉、红椒、黄椒、洋葱、番茄切丁；大蒜切碎备用。

2、平底锅烧热后加入橄榄油，放入大蒜碎炒香。

3、放入切丁处理的材料和虾、虾仁、蛤蜊一起炒香。

4、将长米、鸡高汤、盐与白胡椒粉炒匀调味。

5、加入藏红花粉拌匀，以中火拌炒至汤汁略微收干。

6、烤箱选择焙烤档200度预热，炒好的饭放入烘烤约15分钟即可。 

02

西班牙海鲜饭的那些事

「西班牙海鲜饭」是我们对这种料理的翻译方式，起因于西班牙靠海所以食材用料大多以各式海鲜为主，所以用了西班牙海鲜饭这个词，其实在当地，这种饭料理是再平常不过的平民料理，在西班牙称为西班牙大锅饭（Paella），源于西班牙的瓦伦西亚，在当地语言是「锅」的意思（源于拉丁语的patella），而在西班牙语paella专指此种饭料理，而制作这种饭料理的锅子则叫做paellera，看起來就像个大圆形的平底锅。在当地，这种饭料理最常在星期日与法耶火节（注）时大家一起吃的料理。

在西班牙常见的饭料理种类有分鱼饭（paella de peix）或贝饭（paella de marisco），后来就都统称成了海鲜饭。但至今已经产生各式各样的大锅饭，可以搭配香肠、鸡肉、四季豆、龙虾、贻贝、洋葱、豌豆、虾、鱿鱼、大蒜等，只要是用那样的大平底锅、加上一些材料就称为西班牙饭咯！遇到团聚的时候西班牙人喜欢在戶外烹煮，然后直接从锅中取食，这种直接舀着吃成了大家培养感情的方式。若是在家烹煮的，常用平底锅或者小铜锅，也是煮好后直接拿着铜锅或者平底锅大家分着吃。

 

①锅具的差別

西班牙海鲜饭的烹煮锅具有两种，一种是大圆平底锅，另一种就是小铜锅。平底锅在西班牙海鲜饭中扮演重要角色，尤其在戶外烹煮大锅饭时，会因人数取決平底锅大小，当然越大的平底锅所需要的烹煮时间越久，但相对煮出來的大锅饭也越香，西班牙人最爱了。

小铜锅则是一般家庭使用，通常是因为小铜锅可以放入烤箱烤，再加上铜锅导热均匀，让海鲜饭的滋味更好吃；在家用也有用小平底锅，但铸铁锅可以放入烤箱烤，不锈钢的就不行。

因为西班牙海鲜饭常见两种形态，一种是在拌炒至汤汁收干后放入烤箱中烤，这样锅底会有点锅巴的感觉，西班牙人很喜欢这种略带硬硬的口感，另一种在戶外也只能一直拌炒至干，这样做出來的海鲜饭有点像意大利炖饭，所以不放入烤箱的也还是会炒干一些才上桌。

 

②西班牙海鲜饭的灵魂—藏红花

正统西班牙海鲜饭中是用藏紅花（saffron）来增色添香，但因为藏红花是取其花朵中的雌蕊制成，而一朵花中只有三株雌蕊，产量少，极其昂贵，所以一般也常用姜黄粉（又称郁金香粉tumeric powder）来增色。藏红花色橘黄，并带有有强烈的芬芳香气。姜黄粉，由干燥的姜黄磨粉而得，颜色金黄，价钱便宜，是咖哩的重要香料之一。必须注意的是，它欠缺香气，用量太多时，会有辛辣的苦味。

做西班牙海鲜饭时，若不用藏红花，只可用黄姜黄取代予以增色，千万不可用咖哩粉，因为咖哩粉是一种综合各种香料作成的调味料，用了咖哩粉，可是会破坏西班牙海鲜饭应保有的鲜味，而变成了咖哩海鲜饭。

 

③西班牙海鲜饭常用的食材

由于西班牙靠海，所以海鲜类就成了基本食材，再加上西班牙所产的稻米是长米，所以这就形成了最普遍的材料，另外还有橄榄油和藏红花，再配以各种蔬菜或肉类等，这就是西班牙海鲜饭最常见的形态。

西班牙产长米与我们一般吃的圆米不同，长米比较硬、圆米比较Q，通常西班牙海鲜饭要吃到一点硬米心的感觉才好吃，再加上锅底一点锅巴，形成特殊的口味，虽然焖炒的方式像炖饭比较湿润，但也还是会有点硬米心感觉，两种方式都很好吃。

海鲜与肉类是西班牙海鲜饭主要的食材，常用的鱼虾贝类都可以成为海鲜饭的主角，唯一要注意的是，肉质比较边角料的鱼类比较不适合，例如鳕鱼，在拌煮的过程或把鱼肉拌炒到细碎，不够显著也不好看了。

至于搭配的蔬菜也以椒类、根茎类、豆类为主，同样是因为拌煮或者烘烤的时间比较久，叶菜类口感容易变烂、颜色也容易变黑，所以通常不会出现在海鲜饭的搭配中。

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4种海鲜饭食谱放送

Paella De Pescado除了大家所常见一般的「西班牙海鲜饭」外，其实在西班牙其它地区的不同材料与作法都会跟着不同，当然到了其他国家口味上也会改良，因此我们将介绍几种也是常见又简单上手的Paella De Pescado，让你彻底享受美味的西班牙风情。

RECIPE 01

瓦伦西亚红花饭

原料：

长米70克、鸡腿肉80克、大蒜3克、番茄20克、红椒20克、青豆仁10克

调味料：

橄榄油25毫升、藏红花粉3克、鸡高湯200毫升、盐适量、白胡椒粉适量

制法：

1、鸡腿肉、红椒、番茄切丁，大蒜切碎。烤箱选择焙烤档，190度预热。

2、锅里加入橄榄油，放入大蒜碎炒香后再放入其他材料一起炒香。

3、加入长米、藏红花粉、鸡高汤拌匀，再加入盐与白胡椒粉调味，以中火拌炒至汤汁略微收干，放入预热好的烤箱中烤约15-20分钟后取出，加入青豆仁再烤约1分钟即可。

RECIPE 02

美式海鲜饭

原料：

长米70克、虾2只、虾仁30克、蛤蜊6个、大蒜3克、洋葱5克、红椒10克、青椒10克、胡萝卜10克、青豆5克

调味料：橄榄油25毫升、百里香叶3克、鸡高汤200毫升、盐适量、白胡椒粉适量

制法：

1、大蒜切碎，其它原料切丁，海鲜清洗干净备用。烤箱选择焙烤档200度预热。

2、锅里加入橄榄油，放入大蒜碎炒香后放入其它切丁原料与虾、虾仁、蛤蜊一起炒香。

3、放入长米、百里香叶、鸡高汤拌匀，再加入盐与白胡椒粉调味，以中火拌炒至汤汁略微收干，即可放入预热好的烤箱中烤约14分钟后取出，加入青豆仁再烤约1分钟即可。

RECIPE 03

香肠四季豆饭

原料：

长米80克、香肠60克、四季豆30克、大蒜3克、洋葱5克、番茄10克

调味料：橄榄油适量、鸡高汤200毫升、盐适量、白胡椒适量

制法：

1、香肠、洋葱、番茄切丁；四季豆洗净切段；大蒜切碎备用。烤箱提前选择200度预热。

2、锅里放油烧热，加入大蒜碎炒香，再加入洋葱丁、香肠丁、四季豆段、番茄丁一起炒香。

3、加入长米、鸡高汤拌匀，再加入盐、胡椒粉调味，拌炒约20分钟即可。这样作也很好吃！！如果想吃有点嚼勁的口感，可以在加好材料后，放入预热好的烤箱中烤约15分钟即完成。

RECIPE 04

乡村海鲜饭

原料：

长米70克、虾仁50克、红椒10克、黄椒10克、大蒜3粒、鲜鱼肉20克、番茄20克

调味料：橄榄油适量、红辣椒粉5克、鸡高汤200毫升、盐适量、白胡椒粉适量

制法：

1、红椒、黄椒、鲜鱼肉、番茄切丁备用。烤箱200度预热。

2、平底锅放油烧热，先加入大蒜碎炒香，再加入剩下的其它材料一起炒香。

3、放入米、红辣椒粉、高汤拌匀，再加入盐与白胡椒粉调味，中火炒至汤汁略微收干，即可放入预热好的烤箱中烤约15分钟即可。