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来自: 灯下听雨 > 《吃出学问》
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冷菜 十大类制作法
烹制时,将原料投入卤锅中用大火煮开,再改用小心烧煮,至原料成熟或酥烂,调味料渗入到原料中为止。卤锅卤制菜肴都是大批量进行,一桶卤水中往往同时要卤制好几种原料或好几个同种原料’o同种原料之间...
冷菜制作的要领!冷菜大师最好的指导课,
烹制方法 :把原料投入卤锅中用大火煮开,再改用小心烧煮,至原料成熟或酥烂,调味料渗入到原料中为止。卤锅卤制时都是大批量进行,一桶...
创新小冷菜 〈713〉
创新小冷菜 〈713〉『香芹拌脆藕』『香辣鸭头』『芝士南瓜』『下饭卤牛肉』『泰式凤尾鱼』『四季爽口菜』『五香牛肉』『爽口翡翠丝』『...
【638】春季创新小冷菜
【638】春季创新小冷菜。香芹拌脆藕。香辣鸭头。芝士南瓜。下饭卤牛肉。泰式凤尾鱼。四季爽口菜。五香牛肉。爽口翡翠丝。蜜汁松板肉。麻...
:::炖肉又快又香的诀窍
炖肉可以保持肉的醇香味,使许多人喜爱的食物,但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待,下面介绍几种肉类的炖法,使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉。1、炖牛肉:炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同...
家庭烹饪之三 冷菜(卤菜、酱菜、糟货)
三、万用卤水(红卤水)2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中...
冷菜制作方法概述|知识
冷菜制作方法概述|知识。1、冷菜的香与热菜的香不同。形体小的原料在烹调中周身着味即行,而形体大的原料就必须掌握好火候,采取必要手...
烹调的基本方法
(1)焦溜(也称炸溜):先将主料用调味品(有的原料不调味)挂上糊,下油炸熟,呈金黄色倒出, 勺内留适量油,放入葱、姜稍炒,加入配料、调料、汤...
《冷菜荟萃》卤味篇:五、特色卤水配方与调制(2)
《冷菜荟萃》卤味篇:五、特色卤水配方与调制(2)点微信名关注我哟。特色卤水配方与调制。2)将原汤倒入干净卤锅中,另将八角、山奈、桂皮、小茴香、草果(打破〕、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等洗净灰尘...
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