主料:
辅料:
年菜之香卤肘子的做法
材料集合图: 肘子处理
卤制
1、这道菜比较难的一步就是给肘子去骨,再捆好肘子。鸟儿折腾了好一会才搞定,弄得一手油脂,还要拍过程,狼狈呀! 可以让卖肉的帮着去掉骨头,就省事多了。去除的骨头没有扔,下回煮排骨汤时加上。 2、肘子一定要卷好用绳捆好卤制,否则肘子肉会分散不成形,非常难看。 捆时不能太紧也不能太松,紧了不易熟,松了就散架了。捆得正好切出来圆圆的非常PP哟! 3、去除血质时肉一定要冷水下锅哟,开水下锅血水会立即锁住不出来了。 4、其实做卤汁的香料还有很多种,鸟儿用了一小部分的种类了。鸟儿的一本菜谱书的卤汁用料共用了30种了(还有熟地、当归、川芎、罗汉果、甘草、草果、白豆寇、荜拨、香附、山奈,真是多呀!)。其实没有必要用太多了,用多了味道有点乱了呵呵! 婆婆做卤汁香料就用常见的3-4种,桂皮、八角是必放的,卤出来一样好吃呵呵! 5、卤汁肯定是越卤越少的,所以重复用的时候还是要加水、加盐、老抽,补充一点香料什么的才好哟,否则越卤就越没有味道了呵呵!
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