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原料：
明太鱼干2条,食用油50毫升,苹果醋2勺,蒜蓉1勺,糖1勺,香油1勺,清酒1勺,盐1勺,酱油1勺,葱末2勺,辣椒酱3勺,糖稀1勺,芝麻2勺
作法：
1、明太鱼干用水浸泡5分钟，变软变膨胀后便可，捞出控干，放在通风处风干1小时。鱼皮表面间隔1厘米横切，切到鱼肉的2/3深度，不要切透。
2、将苹果醋2勺、蒜蓉1勺、糖1勺、香油1勺、清酒1勺、盐1勺、酱油1勺、葱末2勺、辣椒酱3勺、糖稀1勺、芝麻2勺调成酱汁。
3、将调好的酱汁，均匀的涂抹在鱼的内侧。然后将另一片鱼放在涂抹酱的鱼肉上，同样方法将酱汁涂抹在鱼肉内侧。
4、涂抹完成后，将底下的鱼拿到上面，鱼皮面放在带酱汁那面的鱼肉上，叠在一起。使双面都蘸有酱汁。
平
5、底锅放少许的油，小火，油4成热后，放入鱼肉，煎鱼表皮那面，变卷后，翻过来。煎带酱的那面。
6、一分钟后，将鱼肉盛出，将锅内的酱汁淋在鱼肉上，鱼肉上面撒少许的小葱末。
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