合生元《走进今天》记者 奚斌
传统菜肴“泡椒凤爪”，一向都是老百姓的家常菜之一。经过精心调制的凤爪，色泽鲜嫩，味道可口，在品尝凤爪的同时，大家一定会对厨师的手艺赞叹不绝。但是大多数人都不知道，萧山区义桥镇有一个泡制凤爪的地下作坊，几间隐蔽的小土房，污水横流，蚊蝇丛生，每天早上都有几百斤凤爪从这里源源不断地流向餐桌。近日，记者对这家地下作坊进行了暗访。
地下作坊：三道工序打造“美味”凤爪 杭州市萧山区义桥镇是个偏远的小镇。在一家企业旁边的出租屋里，隐蔽着一家专门生产“泡椒凤爪”的地下作坊。记者走进里面发现，这里污水横流、臭气熏天、蚊蝇丛生……靠墙边的几个大桶里浸泡着大量鸡爪，只能容两三个人通过的狭窄过道中，工人正在忙碌，原来，“美味”的凤爪就是在这里烧制的。
记者发现，“泡椒凤爪”从开始制作到完成的整个过程，大致需要三道工序。
首先是用浓度为85%的工业甲酸对鸡爪进行漂白。这位工人告诉记者，大概50公斤鸡爪加一桶甲酸。在靠墙的一个角落，记者发现了工人所说的装甲酸的大桶。估算了一下，这一桶甲酸至少有25公斤。
接着，工人将鸡爪盛到一只大铝桶里进行烧煮。而在烧煮之前，工人拿出一只瓶子，将瓶内的液体倒在瓶盖里量了量，再倒入铝桶中。为了掩人耳目，老板将瓶子上的标签全部撕掉了。“老板说这是香精水”，现场的工人说，加这个东西是为了让鸡爪能多放几天，“是什么东西我也不知道，我也从来不吃这种东西。”其实干这行的人都知道，他们加的是甲醛。如果不加甲醛，这些鸡爪不到一天就臭了。
烧煮完毕后，工人将大堆的鸡爪抬到一个房间里进行修剪，随后被倒入大桶的双氧水中浸泡。由于双氧水的强烈漂白作用，水面上已经浮起了成堆的白色泡沫，有的鸡爪甚至已经漂浮在了水面上。经过双氧水浸泡后的鸡爪色泽白嫩，几乎看不到一点黑色的迹象。最后加入辣椒调料腌制，“美味可口”的泡椒凤爪就这样“横空出世”了。
追踪：有毒鸡爪流向何方？ 在化学上，甲酸是一种化学物质，也是一种有毒物质，长期接触可引起急性化学性肺炎，或者急性肾功能衰竭及呼吸功能衰竭而死亡。甲醛就是我们俗称的“福尔马林”，在老百姓眼中，是泡尸体用的。
甲醛只能用于工业生产，因对人体有毒而禁止当作食品添加剂。世界卫生组织确定甲醛为致癌和致畸性物质，对儿童和孕妇的危害性更大。由于其强烈的致癌、致病作用，已经被禁止作为食品添加剂使用。而双氧水常与食品中的淀粉形成环氧化物而导致癌症，特别是消化道癌症。另外，工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，更会严重危害食用者的健康。经过地下作坊三道工序制作出来的“泡椒凤爪”，可谓五毒俱全。
记者暗访发现，这家地下黑作坊利用白天时间生产有毒鸡爪。第二天凌晨两点，黑作坊的老板会开着一辆牌照为浙A55Y73的面包车，将加工好的鸡爪运到杭州市萧山西门菜市场批发出售。于是记者装扮成前来收购鸡爪的老板和这位作坊老板攀谈起来。“这些都是有卫生许可证的，不会什么东西都随便加进去的”，老板试图说服记者，“加工厂都是经过登记批下来的，我们干什么也要讲个职业道德。”
而几位快餐店和熟食店的老板告诉记者，其实他们都知道这鸡爪里的秘密，所以自己都不吃，只给顾客吃。旁边一位女摊主更是提醒记者：“越好看的东西越是不好的，白白的里面都放了东西。”
出击：质监部门查处地下黑作坊 从凌晨两点钟开始，陆陆续续有不少饭店、快餐店和熟食店从这里批发走了大量毒鸡爪。临近天亮，几箱有毒鸡爪都已经卖得差不多了。随后记者尾随一辆批发毒鸡爪的车一路来到了滨江区的联庄综合市场，几个摊主将鸡爪卸下，摆在摊位上。8元的进货价格，这些摊主就以9元的价格卖给普通老百姓。通过这样的渠道，毒鸡爪便摆上了普通百姓的餐桌。
杭州市质量监督局萧山分局得知这一消息后，决定依法查处这个地下窝点。当执法人员来到地下作坊时，窗台上仍然摆着这些已经撕了标签的瓶子。面对执法人员的询问，老板脸上的肉都紧张得绷了起来。他支支唔唔，始终不肯承认这是甲醛。在作坊老板的床底下，执法人员搜出了一箱整整11瓶同样的液体。经过比对，执法人员发现，两者都属于同一个类型的甲醛。“我这甲醛是打扫卫生用的，撒一点在拖把上用的。”黑心老板继续抵赖。
在作坊里，执法人员还相继搜查到了有毒的甲酸和双氧水。在证据面前，老板承认了用有毒的甲醛甲酸和双氧水加工鸡爪的不法行为。同时，执法人员还找到了不少同样用有毒物质加工的烤鸡和烤鸭以及一桶用染料染过的猪耳朵。对于这些有毒食品，作坊老板显得有些委屈：“哪个不是这样做的呢，西门菜市场早上在卖的，有五六十家都是这样做的。”尽管老板百般解释，质监局执法人员还是当场查封了大批有毒的鸡爪、烤鸡、烤鸭等食品。
