川椒子鸡滑嫩版(转）

材料：

去骨鸡腿......2只

干辣椒......1把

花椒粒......1小撮

红辣椒......4支

朝天椒......6支

(没有拍上去)

蒜......1头

葱......2根

黄瓜......1条

(主要是为了缓解辣度,可不用)

腌鸡调料:

酱油......1大匙

藕粉......1/2大匙

油......1大匙

(防止过油时鸡肉沾连在一起)

调味料:

酱油......1大匙

蚝油......1大匙

绍兴酒......1大匙

糖......少许

鸡粉......少许

白醋......少许

芝麻油......少许

 

媛这样做:

1 准备材料

2 干辣椒去籽切两段,花椒粒洗净

3 蒜一分为二,红椒,葱白,葱绿分别切段,黄瓜切滚刀块,朝天椒切末备用

4 鸡腿肉切一口大小

5 腌入腌鸡调料,拌匀备用

 

6 油锅中高温(比平时炒菜多一倍的油),放入鸡块,蒜头到五成熟

7 接着放入黄瓜块稍微过一下

8 取出,滤干油备用(这时的鸡肉只有七成熟)

9 锅里剩少许余油,放入葱白,红椒,朝天椒煸炒出香气

10 放入干辣椒和花椒粒,炒到干辣椒鼓起才会香

11 放入鸡肉,黄瓜块

12 炒匀,放入调料

13 最后淋入少许醋,芝麻油,葱段就可以了